Pain de mie

パンドミ

本来は角食パンですが、山高風で焼き上げています。

◆材料（2.5斤分）◆

・強力粉…560ｇ　・フランスパン専用粉…140g　・ドライイースト…6g　・塩…14g　・生クリーム…30g
・水…435ｇ　・砂糖…50g　・バター…35g　・ショートニング…35g

★ポイント★
・フランスパン専用粉が無ければ、全量を強力粉で代用して下さい。
・生クリームが無い場合は、牛乳で代用しても良いですし、水465ｇでも良いです。
・ショートニングが無ければ全量バターでも、反対に全量ショートニングでも良いです。

+++++作り方+++++

１．全ての材料をボール叉は捏ね機に加えて、生地が滑らかになるように捏ねる。

２．｛1｝の生地が捏ね上がれば、醗酵させる。
（一次醗酵。約１時間程度発酵後、パンチを加えて更に30分程度醗酵させる。）

３．｛2｝の生地にパンチを加えて３等分に切り分け丸めてベンチタイムを取る。
（ベンチタイム、約20分程度。）

４．｛3｝の生地を麺棒で伸ばしてガスを完全に抜きます。

５．｛4｝の生地を左右から折り畳み、丸めて俵状に成形して型に並べます。

６．｛5｝の生地を仕上げ醗酵させます。（約40分程度醗酵させる。）

７．｛6｝の生地の表面に軽く霧吹きで水分を吹きかけて、オーブンで焼き上げる。
（220℃で20分程度、200℃で20分程度、合計約40分程度焼き上げる。）
（スチーム機能が有るオーブンではスチームを使うと良いでしょう。）