Pain aux lait

パン・オー・レ。牛乳だけで練り込むパン。

★材料（10cm程度１２本）★

・強力粉…300g　・砂糖…10g　・塩…5g　・牛乳…200cc　・バター…35ｇ　・ドライイースト…6g

+++++作り方+++++

１．ボールに強力粉、砂糖、イースト、塩を加えてザックリ混ぜ合わせ牛乳を加えて軽く混ぜ合わせる。

２．｛1｝の生地を平たい台に取り一塊りになるように軽く捏ねる。

３．｛2｝の生地を少し広げて窪みを作り、中にバターをちぎって包み込み、更に捏ねる。

４．｛3｝の生地が滑らかになるまでしっかり捏ね揚げる

５．｛4｝の生地が滑らかになったら、バターを塗ったボールに入れて濡れ布巾を被せて一次醗酵させる。
（生地が２倍程度に膨らむように暖かい場所で醗酵させる。）

６．｛5｝の生地の醗酵が出来れば、ガス抜きをして１２等分に切り分けて、丸く丸めてカンヴァス生地に並べて縫うレ部金を被せてベンチタイム。
（室温で約１０分程度ベンチタイム。）

７．｛6｝の生地を手のひらで押さえるようにして小判型に広げ、両端から折り畳むように織り込み、織り込んだ中心から二つを織り込むように成型します。

８．｛7｝の生地をオーブンシートを敷いた天板に並べて濡れ布巾を被せて二次醗酵させる。

９．｛8｝の生地の醗酵が出来れば、表面にハサミなどで切り込みを加えて、表面にたっぷりの水を振りかけて焼き上げます。
（２００℃の温度で約10〜15分程度焼き上げ焼き色が付いたら１８０℃に落として約５分程度焼く。）