Noix Raisins

胡桃とレーズンのパン

★材料（30cm長さ3本分）★

・強力粉…400g　・ライ麦粉…100g　・ドライイースト…5g　・塩…10g　・砂糖…5g　・ぬるま湯…320cc　・胡桃…100g　・レーズン…100g

◆ポイント◆
・本レシピでは棒状に成形していますが、丸形などお好みの焼成で結構です。
・ライ麦粉は、粗めでも細かい物でもお好みでお使い下さい。

+++++作り方+++++

１．ぬるま湯以外の材料をボールに加え軽く混ぜ合わせ、ぬるま湯を加えて混ぜ合わせる。。

２．｛1｝の生地がまとまったら台の上で生地が滑らかな状態になるまで捏ね上げる。

３．｛2｝の生地が捏ね上がったらバターなどを塗ったボールに入れて醗酵させる。
（一次醗酵。生地が2.5倍程度に膨らむまで。）

４．レーズンを浸る程度の水にブランディーを適量加えてさっとボイルしてザルに上げて水分を切っておく。

５．｛3｝の生地に｛4｝のレーズン、粗めに砕いた胡桃を包み込み混ぜ合わせ３等分にしてベンチタイム。
（ベンチタイム約10分。）

６．｛5｝の生地を長方形に伸ばし手前側半分、向こう側半分と折り込み、更に中心から半分に折り込み継ぎ目をつまんで閉じる。

７．｛6｝の生地を軽く転がし棒状に成形し、カンバス地に並べて両端に壁を作るように囲み醗酵させる。
（仕上げ醗酵。約50分程度。生地が倍程度に膨らむ程度。）

８．｛7｝の生地の表面にライ麦粉を茶こしなどで漉しながら全面に振りかけて、お好みで切り込みを入れて焼き上げる。
（210℃の温度でしっかり焼き色が付くように。約45分）