Noix raisins

材料(2斤分量)◆

++ 中種 ++

・強力粉…350g ・ドライイースト…5g ・水…210g

++ 本生地 ++

・強力粉…150g ・水…120g ・塩…10g ・砂糖40g ・スキムミルク…10g ・ショートニング…20g ・バター…30g ・卵黄…1個分 ・レーズン…220g ・クルミ…100g

◆ポイント◆

・本レシピでは、サルタナ、スミルナ、カレンズ、カリフォルニアレーズンの4種類を使っていますが、お好みの物を使うと良いでしょう。
・ショートニングが無ければ、バター40g程度で配合すると良いでしょう。
・バターが無ければ、ショートニングを35g程度で配合しても良いでしょう。
・スキムミルクが無ければ、練乳などを使っても良いでしょう。

+++++作り方+++++

++ 下準備 ++

1.レーズンは熱湯にサッと浸けて湯通しし、ザルに上げて水分を切っておく。

2.クルミは粗めに刻んでおく。

++ 中種を作る ++

1.中種の材料を全てボウルに加えて軽く混ぜ合わせる。

2.{1}がざっくり混ざれば、平たい台の上に移して、軽めに捏ねる。
(生地がまとまる程度の捏ねで良いでしょう。)

3.{2}の生地をボウルに移してラップなどを被せ、温かいところで約2時間程度発酵させる。

++ 本生地、仕上げ ++

1.油脂、クルミ、レーズン以外の本生地材料をボウルに加える。
(本レシピではHBを使って捏ねています。)

2.{1}の中へ中種生地を加えて捏ねる。

3.{2}を10分程度捏ねたところで、ショートニング、バターを少しずつ加えながら更に捏ねる。

4.捏ね上がり5分程度前にクルミを加えて更に捏ねる。

5.{4}の生地が捏ね上がる直前にレーズンを加える。

6.{5}が捏ね上がれば、ボウルなどに移して、ラップなどを被せて約20分程度生地を休ませる。

7.{6}の生地を三等分に切り分け、それぞれを丸めて20分程度生地を休ませる。。

8.{7}の生地をそれぞれ、麺棒などで楕円に伸ばしす。
(しっかりと押さえて生地の中の空気を抜く。)

9.{8}の両側から等分に折り返す。

10.{9}の生地をロール状に巻いていく。

11.{10}の生地を型の中に並べ、ラップなどを被せて、温かいところで仕上げ発酵させる。
(仕上げ発酵、約1時間程度。型の高さ位まで発酵する程度が目安でしょう。)
(本レシピでは2.5斤用の型を使っています。)

12.{11}の生地の表面に溶き卵を薄めに塗る。

13.{12}の生地を200℃のオーブンで焼き上げる。
(焼成時間は約35〜40分程度)

14.焼き上がれば、直ぐに型から取りだして蒸気を抜き、網の上などで冷やす。