Berliner krapfen

ドーナツの原型とも言われるドイツはポリュラーな揚げパン。

★材料（12個分）★

・強力粉…220ｇ　・薄力粉…30g　・ドライイースト…5g　・塩…3g　・砂糖…25g　・卵１個　・牛乳…240cc　・バター…30g　・ショートニング…10g

★ポイント★
・仕上げ醗酵はしっかりと醗酵させる。
・上記画像の様に側面に白い筋のような感じで揚がればOKです。
・しっかり仕上げ醗酵をさせる事で側面に筋が入ります。
・本レシピでは、メイプルのジャムを詰め込んでいます。
・ジャムを詰め込まないで作る場合は、分量の砂糖を35g程度に増量してください。

+++++作り方+++++

１．ボールに強力粉、薄力粉、イーストわ加えて軽く混ぜ合わせる。

２．｛1｝の中に卵、砂糖、塩を加えて牛乳を少しずつ加えながら混ぜ合わせていく。

３．｛2｝の生地がある程度まとまったら平たい台の上で軽く捏ねる。

４．｛3｝の生地がべとつかない程度に捏ねたら、バター、ショートニングを加えて更に捏ねる。
（ある程度生地が滑らかになるまで捏ねる。）

５．｛4｝の生地が捏ね上がったら丸くまとめて、ショートニングを塗ったボールに入れて醗酵させる。
（一次醗酵。生地が約2.5倍程度に膨らむように。）

６．｛5｝の生地が醗酵できたら12等分に切り分け丸く成形してカンバス地に並べて二次醗酵させる。
（二次醗酵が10分程度経ったところで、平たい物で表面を軽く押さえて生地が平たくなるようにします。）
（二次醗酵。約40〜50分程度）

７．｛6｝の生地の醗酵が終われば、油で揚げていきます。
（170℃程度の温度で両面が色ずく程度揚げます。2〜3回返す程度で揚げます。）

８．｛7｝の揚げパンの側面に箸で穴を明けて、お好みのジャムなどを詰め込みます。
（ジャムを詰め込まなくてそのままでも美味しいです。）

９．お好みで｛8｝にグラニュー糖を全体にまぶして下さい。