Tin Bread

ティン ブレッド

★材料（2.5斤食パン型１台分）★

★中種★

・強力粉…540ｇ　・グラハム粉…60g　・ドライイースト…4.5g　・水…372g

★本捏ね生地★

・練乳…10ｇ　・砂糖…50g　・塩…10g　・生クリーム…10g　・ショートニング…35g

★その他の材料★

・バター…15g

◆ポイント◆
・グラハム粉が無ければ強力粉全量でも結構です。
・練乳が無ければ、エバミルク、スキムミルクなどで代用してもOK。
・生クリームが無い場合は水で代用してください。
・ショートニングの変わりにバターでもマーガリンでも結構です。
・本レシピでは中種法ですがストレート法でもOKです。
・ストレート法で作る場合は、ショートニング意外の材料全てを一緒に捏ね上げ、
生地がある程度滑らかになったらショートニングを加えて捏ね上げて下さい。

++++++++++★作り方★++++++++++

１．中種生地の材料を全て加えて捏ね上げて予備発酵させる。
（予備発酵は、約２時間生地が倍程度に膨らむ様に。）
（ストレート法で作る場合はこの手順でショートニング意外の材料全てで捏ね上げる。）

２．本捏ね材料のショートニング意外全ての材料をボールに加えて混ぜ合わせる。
（ストレート法ではこの手順は省略してください。）

３．｛1｝の生地にパンチを加えて軽くガス抜きし、｛2｝の本捏ね材料を加えて捏ねる。

４．｛3の生地が滑らかになればショートニングを加えて更に馴染むまで捏ね上げる。｝

５．｛4｝の生地が捏ね上がれば丸めて醗酵させる。
（一次醗酵。約30分程度。生地が落ち着く程度でOK。）

６．｛5｝の生地を下へ下へと包み込む様な感じでガス抜きをして丸めてベンチタイムを取る。
（ベンチタイム約30分程度。）

７．｛6｝の生地を麺棒などで伸ばしながらガスを完全に抜き型に合わせて長方形に伸ばす。

８．｛7｝の生地を三つ折りにします。空気を取り除く様に押さえながら三つ折りで閉じ目はしっかり閉じる。

９．｛8｝の生地を食パン型に入れて仕上げ醗酵する。
（仕上げ醗酵。約１時間程度。型の高さより少し低い状態まで。）

１０．｛9｝の生地の真ん中に直線の切り込みを入れて、細く切り分けたバターを切り込みに並べて焼き上げる。
（200℃の温度で約35分程度色良く焼き上げる。）