Church and chapel
イギリスパン
ソフトな感じに仕上げる為油脂系を多めに配合しています。
★材料(2.5斤食パン型1台分)★
・強力粉…600g ・ドライイースト…4g ・塩…12g ・砂糖…30g ・バター30g
・ショートニング…30g ・水…340g ・牛乳…50g ・生クリーム…40g
◆ポイント◆
・生クリームが無ければ牛乳90g分量で代用してください。
・牛乳、生クリームが無い場合は水430g分量で代用して下さい。
・バターは無塩バターを使用して下さい。
・無塩バターがない場合は有塩でも結構ですが、分量表記の塩を8g程度にして下さい。
・バターがない場合は、ショートニング60gで代用してもOKですしマーガリンで代用してもOKです。
・ショートニングが無い場合は、全量バター(60g)叉はマーガリン60gで代用してもOK。
+++++作り方+++++
1.ショートニング、バター意外の全ての材料をボールに加えて混ぜ合わせる。
2.{1}の生地がまとまったら台の上で捏ね、生地がある程度滑らかになったらショートニング、バターを加えて更に捏ね上げる。
3.{2}の生地が滑らかになったら容器に入れて醗酵させる。
(一次醗酵。暖かいところで約1時間程度。)
4.{3}の生地を台の上に取り、パンチを加えて軽くガスを抜き左右から折り込む様に折り畳む。
5.{4}の生地をまとめて容器に入れて醗酵させる。
(二次醗酵。暖かいところで約40分程度。)
6.{5}の生地に軽くパンチを加えてガス抜きし、3等分に切り分け、丸めてベンチタイムを取る。
(ベンチタイム、約20分程度。)
7.{6}の生地を麺棒で楕円形に伸ばしながらガスを完全に抜く。
8.{7}の生地の両端から折り畳み長方形に整え、向こう側から転がす様に丸めて生地を成形する。
(各3個とも同じように成形する。)
9.{8}の生地を型に並べて、仕上げ醗酵させる。
(仕上げ醗酵。暖かいところで約70分程度。型の高さまで膨らむのが目安。)
10.{9}の表面に溶き卵(分量外)を塗り、オーブンで焼き上げる。
(約220℃の温度で30分〜35分程度。焼き色が付く様に。)
(表面が焦げそうになれば、温度を200℃程度に下げます。)
11.焼き上がれば直ぐに、型から取りだして網の上で冷やす。