Pain viennoise

★デニッシュ生地★

★材料（一般的なデニッシュ約８〜10個分）★

・強力粉…175ｇ　・薄力粉…75g　・バター（折り込み用）…250ｇ　・ドライイースト…5g
・水…130cc　・塩…4g　・グラニュー糖…25g　・生クリーム…15cc　・卵黄…１個分　・溶かしバター…20g　・

++++++++++★作り方★++++++++++

１．ドライイーストは分量内の水少々で溶かし、溶かしバターを作っておく。

２．ボールに折り込み用バター意外の全ての材料を加えて｛1｝の溶かしバター、イーストも加えて混ぜ合わせる。

３．｛2｝の生地がある程度まとまったら平たい台の上に取り、ひとまとまりになるように捏ねる。
（此処では生地は粗くてもOK！捏ねすぎないように注意！）

４．｛3｝の生地をボールに入れて暖かいところで醗酵させる。
（醗酵は約50分程度。）

５．｛4｝の生地にパンチを加えてガス抜きしボールに入れて乾燥しないように袋などに入れて冷蔵庫で一晩寝かせる。

６．折り込み用バターに小麦粉（分量外）をまぶし麺棒で押さえて15cm角程度の正方形に伸ばす。

７．｛5｝の生地を打ち粉をしながら｛6｝のバターを完全に包めるように伸ばします。

８．｛7｝の生地に｛6｝のバターを包み込みます。

９．｛8｝の生地を厚さ5mm程度になるように長方形で伸ばす。

１０．｛9｝の生地を三つ折りにして冷蔵庫で30分程度寝かせる。
（夏場は１時間程度寝かせる。）

１１．｛10｝の生地を縦方向に伸ばし、再度三つ折りにして冷蔵庫で寝かせる。
（伸ばす大きさは手順｛9｝と同様。）

１２．手順｛11｝を３回繰り返す。（三つ折り３回。）

１３．｛12｝の生地を好みに合わせてデニッシュに成形する。