Ciabatta al latte

イタリア、ロンバルディア地方のスリッパと言う意味の素朴なパン

★材料(約25cm長さ8本分)★

★醗酵種★

・強力粉…350g ・薄力粉…150g ・ドライイースト…3g ・水…230ml

★本生地★

・塩…10g ・砂糖…3g ・水…80ml ・牛乳…60ml

+++++作り方+++++

★醗酵種を作ります★

1.ボールに醗酵種の材料全て加えて混ぜ合わせ、平たい台の上で捏ねる。

2.{1}の生地がまとまってきたらボールに入れて醗酵させる。
(暖かいところで約50分。)

3.{2}の生地をガス抜きして冷蔵庫で半日程度低温で醗酵させる。

★本生地を作ります★

1.本生地材料の塩意外をボールに入れて、醗酵種を加えて混ぜ合わせる。

2.ある程度生地がまとまったら平たい台の上で滑らかになるまでしっかり捏ねる。

3.{2}の生地を容器に取り醗酵させる。
(1時醗酵。約140分程度醗酵させる。)

4.{3}の生地を20cm程度の長方形に方を整え、表面に強力粉(分量外)を振りかけ三つ折りにして約10分ベンチタイムを取る。

5.{4}の生地を端から8等分になるようにスケッパーで切り分けて切り口を上にしてプレートに並べて醗酵させる。
(仕上げ醗酵。約50分〜1時間。生地がだれるまで醗酵させる。)

6.{5}の生地の両端を少し引っ張り軽く伸ばしてプレートに戻し焼き上げる。
(250℃で約25分程度、焼き色が付くように焼き上げる。)