Chocolat D'amandes
アーモンドとチョコのパン
★材料(30cmのクグロフ型1台分)★
・強力粉…200g ・塩…3g ・ドライイースト…2.5g ・水…75g ・砂糖…25g ・バター…40g ・卵…1個
★フィリングの材料★
・フォンダン…30g ・スイートチョコ…30g ・ココアパウダー…10g
・粒アーモンド(ロースト)…100g ・生クリーム…30cc ラム…酒50cc ・水…適量
◆ポイント◆
・ラム酒がラム酒が無ければ全量水で代用してください。
・チョコが無ければ、ココアパウダー25g程度で代用してください。
・フォンダンが無ければ、砂糖と水を3対1で混ぜ合わせてシロップを作ってください。
・水と砂糖で作るシロップを使うときには、分量表記の水は要りません、ラム酒も香り付け程度でOKです。
・生クリームが無い場合は牛乳で代用してください。
・アーモンドは皮付きローストタイプを使っていますが、皮なしでもOKです!
+++++作り方+++++
1.ボール叉は捏ね器にバター意外の全ての材料を加えて捏ねる。
2.{1}の生地がある程度混ざったらバターを少しづつ加えながら更に滑らかになるまで捏ね上げる。
3.{2}の生地をガス抜きし、ボールに入れて冷蔵庫で10時間程度寝かせる。
4.アーモンドを刻み、更にすり鉢で細かくする。チョコは刻んでおく。
5.鍋にフォンダン、ラム酒を加えて暖め混ぜ合わせる。
6.{5}の中へ{4}の刻んだチョコを加えて混ぜ合わせ、ココアパウダーを加えて混ぜ合わせる。
7.{6}の中へ{4}のアーモンドを加えて混ぜ合わせ、生クリームも加えて混ぜ合わせる。
(この時、フィリングが固いようで有れば水を適量加えて固さを調整する。)
8.クグロフ型にバターを塗り冷蔵庫で冷やす。
9.{3}の生地を麺棒で50cm×40cm程度に伸ばします。
10.{9}の生地の表面に{7}のフィリングを全体に塗り、手前側からロール状に巻いていく。
(巻き上げるときには生地を強く巻かない、引っ張らないように注意!)
11.{10}の生地をリング状にして、{8}のクグロフ型に入れる、仕上げ醗酵する。
(仕上げ醗酵。約40分程度。)
12.{11}の表面に霧吹きで水を吹きかけて、焼き上げる。
(220℃で約30分程度。)