Chocolat D'amandes

アーモンドとチョコのパン

★材料（30cmのクグロフ型１台分）★

・強力粉…200g　・塩…3g　・ドライイースト…2.5g　・水…75g　・砂糖…25g　・バター…40g　・卵…１個

★フィリングの材料★

・フォンダン…30g　・スイートチョコ…30g　・ココアパウダー…10g
・粒アーモンド（ロースト）…100g　・生クリーム…30cc　ラム…酒50cc　・水…適量

◆ポイント◆
・ラム酒がラム酒が無ければ全量水で代用してください。
・チョコが無ければ、ココアパウダー25g程度で代用してください。
・フォンダンが無ければ、砂糖と水を３対１で混ぜ合わせてシロップを作ってください。
・水と砂糖で作るシロップを使うときには、分量表記の水は要りません、ラム酒も香り付け程度でOKです。
・生クリームが無い場合は牛乳で代用してください。
・アーモンドは皮付きローストタイプを使っていますが、皮なしでもOKです！

+++++作り方+++++

１．ボール叉は捏ね器にバター意外の全ての材料を加えて捏ねる。

２．｛1｝の生地がある程度混ざったらバターを少しづつ加えながら更に滑らかになるまで捏ね上げる。

３．｛2｝の生地をガス抜きし、ボールに入れて冷蔵庫で１０時間程度寝かせる。

４．アーモンドを刻み、更にすり鉢で細かくする。チョコは刻んでおく。

５．鍋にフォンダン、ラム酒を加えて暖め混ぜ合わせる。

６．｛5｝の中へ｛4｝の刻んだチョコを加えて混ぜ合わせ、ココアパウダーを加えて混ぜ合わせる。

７．｛6｝の中へ｛4｝のアーモンドを加えて混ぜ合わせ、生クリームも加えて混ぜ合わせる。
（この時、フィリングが固いようで有れば水を適量加えて固さを調整する。）

８．クグロフ型にバターを塗り冷蔵庫で冷やす。

９．｛3｝の生地を麺棒で50cm×40cm程度に伸ばします。

１０．｛9｝の生地の表面に｛7｝のフィリングを全体に塗り、手前側からロール状に巻いていく。
（巻き上げるときには生地を強く巻かない、引っ張らないように注意！）

１１．｛10｝の生地をリング状にして、｛8｝のクグロフ型に入れる、仕上げ醗酵する。
（仕上げ醗酵。約40分程度。）

１２．｛11｝の表面に霧吹きで水を吹きかけて、焼き上げる。
（220℃で約30分程度。）