Pain de campagne

カンパーニュ

★材料（醗酵種）★

・強力粉…130g　・薄力粉…50g　・塩…1g　・ドライイースト…1g　・水…180g

★材料（本生地）★

・強力粉…240g　・薄力粉…100g　・ライ麦粉…80g　・塩…10ｇ　・砂糖…2g　・ドライイースト…11g　・水…210ｇ

◆ポイント◆
・フランスパン専用粉を使う場合は粉類の全量でお使い下さい。
・バヌトンの変わりに、本レシピではボール、丼にガーゼ・トーションを使っています

+++++作り方+++++

★醗酵種を作ります★

１．ボールに醗酵種の材料を全て加えて木ベラなどで混ぜ合わせ、そのまま常温で25時間醗酵させる。
（一番右側の画像が25時間発酵後。）

★本生地を仕込みます★

１．ボールに本生地材料の全分量を入れて、醗酵種も加えて混ぜ合わせる。

２．｛1｝の生地がまとまったら台の上で滑らかになるまでしっかり捏ね上げる。

３．｛2｝の生地を容器に入れて150分程度醗酵させる。
（途中50分前後と100分前後に生地を折り込むようにしてガス抜きをする。）
（中2枚の画像は50分、右２枚は100分のガス抜き。）

４．｛3｝の生地を２等分に切り分け丸く成形し、ライ麦粉を振りかけたバヌトンに入れて80分程度醗酵させる。
（バヌトンが無い場合は、丼、ボールで代用。）

５．｛4｝の生地をプレートに容器毎ひっくり返して並べ、容器を取り除き切り込み（クープ）を入れて５分程度置く。

６．｛5｝を240℃のスチームオーブンで約35分程度焼き上げる。
（本レシピではスチームは使っていません。管理人が使うオーブンにはスチーム機能が有りません！）
（オーブン内で、玉砂利などを使ってスチームを発生する事が出来ます。）