Cacciatore
★キノコのソースを包み込んだパン★
★材料(約10個分)★
・強力粉…440g ・セモリナ粉…50g ・胚芽ロースト…10g ・塩…15g ・ドライイースト…5g ・水…約320g ・オリーブオイル…30cc
★キノコのソースの材料★
・椎茸…5枚 ・シメジ…1パック ・シャンピニオン水煮…小さい物2缶 ・トマト…1個
・玉葱…1/2個 ・塩、胡椒…少々 ・グラスドヴィアン…50cc ・ローリエ…1枚 ・白ワイン…80cc ・バター…50g
★ホワイトソースの材料★
・小麦粉…40g ・バター…30g ・牛乳…300cc
★その他の材料★
・モッツァレラチーズなどお好みで
◆ポイント◆
・セモリナ粉が無い場合は、強力粉490g分量で代用。
・胚芽ローストが無い場合は、強力粉450g分量で代用。
・強力粉500g分量でもOKです。
・キノコのソースはお好みのキノコをお使い下さい、エリンギなど。
・グラスドヴィアンが無い場合はコンソメの素で代用してください。
・キノコのソースは本レシピ分量で20個分程度となります。半量でお作り下さい。
+++++作り方+++++
★キノコのソースを作ります★
1.ホワイトソースの材料でホワイトソースを作ります。
2.トマトは皮を剥き中の種を取り除き、粗めのみじん切りにします、玉葱もみじん切りにします。
3.ベーコンは、1cm程度の大きさ、キノコ類は適当な大きさに切り分ける。
(シャンピニオンの水煮缶はそのままの状態でOK)
4.鍋にバターを加えて、{1}の玉葱を加えしんなりする程度炒め、ベーコンを加えてさっと香りが出る程度炒める。
5.{4}の中に{2}のキノコを加えてサッと炒め白ワインを加えて、シャンピニオンの煮汁も加える。
6.{5}の水分が半量になるまで煮込みます。
7.{2}のトマトを鍋に入れて強火で炒めて水分を半分程度になるまで煮詰めて{6}に加える。
8.{1}のホワイトソースを{7}に加えて混ぜ合わせ、ローリエを加えて10分程度弱火で煮込み、
塩、胡椒で味を調えてグラスドヴィアンを加えて混ぜ合わせる。
(グラスドヴィアンが無ければ此処で塩を加える前にコンソメの素を加える。)
(コンソメの素を使う場合は塩分に注意して、塩を控える様に!)
9.{8}をバターを塗った容器に入れて冷やし固める。
(常温でOK!)
★生地を作ります★
1.ボールに全ての材料を加えて混ぜ合わせ、まとまったら台の上で滑らかになるまで捏ね上げる。
2.生地が捏ね上がれば醗酵させる。
(一次醗酵。約50分程度、生地が倍程度に膨らむ様に。)
3.{2}の生地を10等分に切り分け丸めてベンチタイムを取る。約10分程度。
4.{3}の生地を12cm程度の楕円形に伸ばし、キノコのソースを真ん中に置いて、お好みでチーズなどを加えて包み込みます。
★生地を半分に折り込み、周りの縁をつまみながら折り返す様に閉じていきます。
5.{4}の生地をプレートに並べて約15分程度仕上げ醗酵させる。
6.{5}の生地の表面に強力粉を(分量外)ふりかけ、220℃の温度で約15分程度焼き上げる。