Church and chapel
表面がフランスパンの様にパリッとした山高食パン。
★材料(深さ15cm、14cm×30cm型、3斤分)★
・強力粉…700g ・ドライイースト…10g ・塩…10g ・砂糖…25g ・バター…30g ・ぬるま湯…450cc
◆ポイント◆
・本レシピは3斤分の分量で、生地を捏ねるのが大変です。半分の分量の方が作りやすいでしょう。
・強力粉は出来れば最強力粉を使うと仕上がりが違います。
・生地は滑らかに成るまでしっかり捏ねる事、本レシピの分量で約40分程度捏ねています。
・一次醗酵は焦らずに時間を掛けてしっかりと醗酵させる。
・二次醗酵は生地に弾力を持たせる大切な役割が有ります、しっかりと醗酵させてください。
+++++作り方+++++
★下準備:型にバターを塗り小麦粉を塗して余分な粉を落としておきます。
1.ボールに強力粉、イースト、砂糖、塩を入れ、ぬるま湯を加えて混ぜ合わせる。
2.{1}の生地が有る程度まとまったら平たい台の上に取り捏ねていきます。(約15分程度捏ねる)
3.{2}の生地が有る程度滑らかに成ったらバターを加えて更に捏ねていきます。(滑らかに成るまで約30分程度捏ねる)
4.{3}の生地が滑らかな状態まで捏ねたらバターを塗ったボールに入れて醗酵させる。
(一次醗酵:生地が2倍程度になるまで醗酵させる。)
5.{4}の生地が醗酵したら生地を上から下へと包み込む感じでガス抜きをします。
6.{5}の生地を再びボールに入れて再発行させる。
(生地が2倍程度になるまで醗酵させる。)
7.{6}の生地を二等分に切り分け、それぞれ丸く形成してカンバス生地の中でベンチタイム。
(ベンチタイムは常温で約20分程度)
8.{7}の生地をそれぞれ麺棒で伸ばして、三つ折りにする。
(生地は18cm×25cm程度の長方形に伸ばして三つ折りにします。)
9.{8}の三つ折りにした生地を麺棒で軽く押さえつけて生地の中の空気を完全に抜き、軽く巻いていく。
(生地を巻いていくときには軽く巻いてください、きつく巻くと二次醗酵で仕上がりが悪くなります。)
10.{9}の生地を準備しておいた型に並べて二次醗酵させる。
(二次醗酵は生地が2.5倍程度に膨らむまで醗酵させる。)
11.{10}の生地の表面にたっぷりの水を霧吹きで吹きかけて焼き上げます。焼き上がれば型から取りだして網の上で冷まします。
(200℃の温度で約45分程度、生地の分量で時間は変わります。)