Brioche

ブリオシュ。バターをたっぷり使った風味豊かなパン。

★材料★

・強力粉…250g　・砂糖…１5g　・イースト（ドライタイプ）…10g　・ぬるま湯…約90cc　・卵…２個　・バター…100g　・塩…少々
つや出し用溶き卵適量。

◆ポイント◆
・本レシピでは、中種法で生地を作っています。
・中種法の特徴は、きめが細かく柔らかく仕上がります。
・直捏ね法で作っても結構です。
・直捏ね法は、手早く短時間で生地を捏ね揚げる事が出来ますが、中種法よりは仕上がりが粗くなります。
・生イーストを使う場合は、ドライイーストの倍の分量でお使い下さい。

+++++作り方+++++

１．小麦粉の全分量の1/3程度をボールに取ります。

２．｛1｝ボールに、イースト、ぬるま湯を加えてよく捏ねます。　　

３．別のボールに残りの小麦粉を入れて、その中央に窪みを作り、その中に｛1｝の生地を乗せて醗酵させる。
（生地が２倍程度に膨らむ程度醗酵させる。予備発酵）

４．｛3｝の生地が醗酵すれば、溶きほぐした卵を少しずつ加えて生地を捏ねていきます。
（中央の中種と溶き卵を混ぜ合わせるよな感じで、周りの小麦粉を少しずつ取り込んで捏ねて行く）
（有る程度生地がまとまったら、平たい台の上で捏ねます。）　　　　　

５．｛4｝の生地をボールに取り、バターを小さくちぎって周りに乗せてぬれ布巾を被せて醗酵させる。
（２倍の大きさ程度に醗酵させる。一時醗酵。）　

６．｛5｝の生地に砂糖、塩を加えて捏ね揚げます。
（滑らかな生地になるように、捏ね揚げる。）　　　　

７．｛6｝の生地を平たい台の上で適当な大きさに四角く伸ばし、ロール状巻いていく。　　

８．｛7｝の生地を適当な厚みで切り分け、紙製のカップなどに一つずつ乗せ醗酵させる。
（倍程度に膨らむように醗酵させる。二次醗酵。）　　

９．｛8｝の生地の表面に溶き卵を塗りオーブンで焼き上げる。
（大きさにより焼く時間は違いますが、２００℃のオーブンで約２５分程度。）