Brioche Nanterre

ブリオシュ

★材料（パウンド型２台分）★

・強力粉…370g　・ドライイースト…5g　・牛乳…95g　・砂糖…45g　・塩…5g　・全卵…４個　・卵黄…１個分　・バター…190ｇ

◆ポイント◆
・卵はMサイズを使っています。

+++++作り方+++++

１．バター意外の材料を全て加えてある程度滑らかになるまで捏ねる。

２．｛1｝の生地がある程度滑らかになれば、バターを少しづつ加えながら捏ね上げる。

３．｛2｝の生地を醗酵させる。一次醗酵約80分程度生地が2.5倍程度に膨らむまで。

４．｛3｝の生地にパンチを加えて包み込む様に生地をまとめて再醗酵させる。
（約30分程度醗酵させる。）

５．｛4｝の生地を軽くパンチを加えてガス抜きして冷蔵庫で約５時間程度寝かせる。

６．｛5｝の生地を６等分に切り分け、丸めてパウンド型に並べて、仕上げ醗酵させる。
（仕上げ醗酵約60分程度、型の高さまで生地が膨らむ様に！）

７．｛6｝の生地の表面に溶き卵（分量外）を塗り、180℃のオーブンで約35分焼き上げる。
（表面に焼き色が付く程度焼き上げる。）