Bordelaise

赤ワインとレーズンのパン

★材料（握り拳大約１２個分）★

・強力粉…500g　・ドライイースト…7g　・塩…8g　・砂糖…30g　・生クリーム…15cc　・卵（Sサイズ）…１個　・バター…40g
・赤ワイン（ボルドー産ワイン）…300cc　・レーズン…200g　・水…230cc　・スライスアーモンド、ココナッツ、白ザラメ…適量

◆ポイント◆
・アーモンドはダイスでも結構ですし、ココナッツもお好みで色々な物を代用してください。
・白ザラメが無い場合は、グラニュー糖で代用しても結構です。
・焼き上がりに粉砂糖を振りかけても良いでしょう。
・レーズンはどの種類の物でもお好みでお使い下さい。
・赤ワインはレシピ名にも有るようにボルドー産のワインを使って居ますが無ければお好みのワインをお使い下さい。

+++++作り方+++++

１．レーズンと赤ワインを鍋に入れて沸騰したら2〜3分程度ボイルしてレーズンはザルに上げて冷ましワインは鍋に戻す。

２．｛1｝の赤ワインを中火に掛け、30cc程度になるまで煮詰める。

３．ボールに強力粉、卵、イースト、砂糖、塩、生クリーム、｛2｝の赤ワインシロップを加えて混ぜ合わせる。

４．｛3｝に水を少しずつ加えながら混ぜ合わせ、ある程度まとまったら平たい台の上で捏ねる。

５．｛4｝の生地がある程度滑らかになったら、バターを加えて更に生地が滑らかになるまで捏ね上げる。

６．｛5｝の生地に｛1｝のレーズンを加えて包み込む様に軽く捏ね合わせる。

７．バターを塗ったボールに｛6｝の生地を入れて醗酵させる。
（一次醗酵。暖かいところで約50分程度生地が倍程度に膨らむように。）

８．｛7｝の生地をガス抜きし、12等分に切り分け、丸めてベンチタイムを取る。
（カンバス生地に包み約15分程度。）

９．｛8｝の生地を手で軽く円形に伸ばし、四つ折りにして包み折り目を下にするように丸く成形し天板に並べ仕上げ醗酵する。

１０．｛9｝の生地に溶き卵を塗り、好みで切り込みを加えてアーモンドスライス、ココナッツなどを散りばめ、白ザラメを振りかけて焼き上げる。
（180℃の温度で約25分程度。焼き色が付くように焼き上げる。）

１１．焼き上がれば網の上に取り冷やす。