Baguette

★材料（30cm長さ２本分）★

・強力粉…360g　・薄力粉…90g　・イースト…6g　・塩…小さじ１　・ぬるま湯…300cc　・打ち粉…少々

◆ポイント◆
・生地は、しっかり滑らかになるまで捏ねる。
・焼くときには、霧吹きで水分を充分にかける。水分をたっぷり掛けるとパリッと仕上がります。

+++++作り方+++++

１．強力粉、薄力粉を振るい、ボールに半量の粉とイーストを加えて、ぬるま湯を加えてザックリ混ぜる。

２．｛1｝に、塩、残りの粉全てを加えてザックリ混ぜ合わせ、
平たい台の上に取り、生地を捏ね揚げていく。
（生地を台に叩きつけながら、滑らかになるまでしっかり捏ねる。）

３．｛2｝の生地をひとまとめにして、ボールに入れてぬれ布巾をかぶせて、醗酵させる。
（30℃程度の温度で、約１時間程度。）　

４．｛3｝の生地を取りだし、表面の生地を向こう側に押す感じで包み込んでいきガス抜きをして、
ひとまとめにしてボールに入れぬれ布巾をかけて更に醗酵させます。
（約30℃の温度で４０分程度醗酵させる。）

５．｛4｝の生地を取りだし、２等分に切り分け、丸く成形し、カンバス地に包みベンチタイムを取る。
（夏場なら約３０分程度、冬場は約５０分程度のベンチタイム。）

６．｛5｝の生地を平たく手で伸ばし広げ、伸ばした生地の向こう側1/4程度を手前に織り込み、生地の継ぎ目が剥がれないように押さえつけ、
手前側も同じように織り込み、それを重ね合わせるように棒状にします。
（織り込むときには、生地の継ぎ目が剥がれないようにしっかりとつまみ合わせる。）　

７．｛6｝の生地を転がすように伸ばして30cm程度の長さの棒状にします。

８．｛7｝の生地をカンバス地に打ち粉をした上に乗せて、ぬれ布巾をかけて、
醗酵させる。
（約30℃の温度で５０分程度の醗酵）

９．｛8｝の生地をオーブンプレートに載せて、表面にしっかりと霧吹きで打ち水をして、約220℃のオーブンで焼き上げます。
（オーブンプレートに載せるときには、生地の継ぎ目がしたになるように。）
（打ち水は多めに、焼き上げは、220℃で約20〜25分程度。表面に焼き色が付く程度。）