Bagel de graham

グラハム粉のベーグル

★材料（4個分）★

・フランスパン専用粉…270g　・グラハム粉…30g　・塩…5g　・砂糖…10g　・オリーブオイル…50cc　・水…160g　・ドライイースト…5g

◆ポイント◆

・フランスパン専用粉が無ければ強力粉190gと薄力粉80gの混合で代用してください。
・オリーブオイルが無ければサラダオイルなどで代用して下さい。

+++++作り方+++++

1．全ての材料をボールなどの容器に入れて生地が滑らかになるまで捏ねる。
（画像はHBを使って生地を捏ねています。）

2．｛1｝の生地をまとめて、発酵させる。
（一次発酵。生地が2倍程度に膨らむまで。）
（画像ではHBで捏ねから発酵までを行っています。）

3．｛2｝の生地を4等分に切り分けて丸めて、10分程度ベンチタイムを取る。

4．｛3｝の生地をリング状に成形してカンバス地に並べて二時発酵させる。
（二時発酵。季節など気温により変化しますので目安として約20分〜25分程度。）
（成形のやり方はこちらを参照。）

5．フライパンに湯を沸かし、｛4｝のベーグルを両面ボイルして水気をしっかり切ってオーブンプレートに並べる。
（沸騰させて状態で茹でないように注意、小さい泡がプツプツと底から出ている程度の状態が良いでしょう。ボイルは片面1分程度茹る。）

6．｛5｝を220℃のオーブンで約25分程度焼き上げる。

++　ベーグルサンド　++

1．玉葱1個を縦に4等分しバターで色よくソテーする。塩、胡椒で味を調える。

2．ハムなどを適当な厚みでスライス、トマトは1個を縦に4等分する、レタスは適当な大きさにちぎっておく。
（画像の物は、ハムの代わりにこちらの料理をスライスしたものを使っています。）

3．ベーグルを二等分にスライスし、レタスを載せ上に｛2｝のハムなどを乗せ、更ににトマト、ソテーした玉葱を乗せて上から塩、胡椒を振りかけ、ソースを流しかける。
（ソースはこちらの料理で使ったソースに粒マスタードを加えた物を使っています。）