Risotto ai funghi

きの子のリゾット

★材料（6人分）★

・お米…２カップ　・白ワイン…100ml＋100ml　・バター…50g＋40g　・玉葱みじん切り…1/2分　・ブイヨン…1500ml
・シャンピニオン…６個　・シメジ…1/2パック　・舞茸…1/2パック　・椎茸…４枚　・ニンニク…2片　・オリーブオイル…100ml
・塩、胡椒…少々　・パルメザンチーズ（粉チーズ）…50g　・パセリのみじん切り大さじ…2杯

◆ポイント◆
・キノコ類はお好みでエリンギなどお使い下さい。
・ブイヨンは市販のコンソメの素等を薄目にお使い下さい。
・お米の品種等により、ブイヨンの分量は変わります、少しずつ足していく様にしてください。

+++++作り方+++++

１．キノコ類は１〜2cm角にそれぞれ切り分ける。

２．ブイヨンを暖めておく。

３．スライスしたニンニクをオリーブオイルで香りが出る程度炒めてニンニクは取り出す。

４．｛3｝の中に｛1｝のキノコ類を加えてしんなりする程度炒め、軽く塩、胡椒をしてワイン（100ml）を加えて水分が無くなる程度まで煮詰める。

５．鍋にバター50gと玉葱のみじん切りを加えて玉葱がしんなりする程度炒める。

６．｛5｝の中へ米を加えて炒め、米がすこし透き通ってきたらワイン（100ml）を加えて煮詰める。

７．｛6｝の中に｛2｝のブイヨンをお米が浸る程度加えて時々混ぜながら15分程度弱火で煮込む。
（混ぜすぎるとお米の粘りがでて糊化するので注意！）

８．｛7｝の煮汁が少なくなってきたら、更にブイヨンを少しづつ加えて煮込む。
（煮汁が無くなればブイヨンを継ぎ足して煮込むを繰り返して、歯ごたえのある状態まで煮込む。）

９．｛8｝のお米が歯ごたえのある丁度良い感じで煮上がれば、｛4｝のキノコを加えて切るように混ぜ合わせる。

１０．｛9｝の中へパセリのみじん切りを加え混ぜ合わせ、火から下ろしてバターを加えて混ぜ合わせる。

１１．｛10｝のバターが完全に溶けたら粉チーズを加えて混ぜ合わせ、盛り皿に盛りつける。