Risotto con pomodori e Mozzarella di comune allo fresco e basilico

フルーツトマトとモッツァレラのリゾットバジル風味

★材料(4人分)★

・お米…1カップ ・フルーツトマト…10個 ・モッツァレラチーズ…120g ・バジルの葉…8枚程度 ・白ワイン…100ml
・玉葱…1/4個分 ・塩、胡椒…適量 ・野菜のブイヨン…800ml ・オリーブオイル…50ml ・バター…30g

◆ポイント◆

・野菜のブイヨンが無い場合は、市販のチキンブイヨンで代用してください。
・フレッシュバジルが無い場合は、乾燥バジルで代用してください。
・トマトはプティトマト、普通サイズのトマトを使っても良いでしょう。
・ブイヨンは全て使う必要は有りません。米に少し芯が残る様に仕上げて下さい。足りない場合は継ぎ足すと良いでしょう。

++++++作り方++++++

★野菜のブイヨンを取ります(材料は全て分量外)★

1.玉葱1個、人参1本、セロリ1本、パセリの茎2本、レモン外皮少々、粒胡椒5粒、マッシュルーム5個を適当な乱切りにして鍋に加える。
(本レシピではクズ野菜などを使って取り方を説明しています。)

2.{1}に水1500cc、白ワイン200ccを加えて一煮立ちしたら弱火で約1時間程度、アクを取りながら煮込みます。

3.{2}の出し汁を漉します。

4.玉葱はみじん切り、モッツァレラチーズは適当な大きさに切り分け、トマトは4等分程度に切り、種を取り除いておく。

5.{3}の野菜のブイヨンは鍋に加えて、火にかけた状態で熱めに暖めておく。

6.別の鍋にオリーブオイル、バター、{4}の玉葱を加えて、玉葱がしんなりするまで炒める。

7.{6}の中へお米を加えて炒め、米が透き通るまで炒める。

8.{7}の中へ白ワインを加えて強火で混ぜながら水分が殆ど無くなるまで炒め煮詰める。

9.{8}の中へ{3}の熱いブイヨンをお米が浸る程度まで加え弱火にして時々焦げない様に混ぜながら煮込む。

10.{8}の水分が無くなって来たら、{4}のトマトとブイヨンを少し加えて更に煮込みます

11.ブイヨンが無くなれば、少しずつブイヨンを加え、無くなれば更にブイヨンを加えながら煮込み、少し米に芯が残る様に煮込みます。

12.{11}の米に少し芯が残る程度までになったら、{2}のモッツァレラとバジルの葉を加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒で味を調える。
(チーズを完全に溶かさない様に注意、少し固まりが残る程度が良いです。)

13.{12}を盛り皿に盛り付け、お好みで粉チーズなどを振りかけてください。