Risotto con conchglia di san giacomo

帆立のリゾット

★材料（４人分）★

・お米…２カップ　・帆立水煮缶…２缶　・白ワイン…100ml　・バター…50g　・玉葱みじん切り…1/2個分　・魚のだし汁…500ml
・水…1000ml　・シャンピニオン…10個　・塩、胡椒…少々　・パルメザンチーズ（粉チーズ）…50g　・パセリのみじん切り大さじ…適量

◆ポイント◆
・シャンピニオンは水煮缶詰で結構です。煮汁は使います。
・帆立水煮缶は大きい物なら１缶程度で結構です、個数にして約８個分程度。
・魚のだし汁が無い場合は、チキンブイヨンで代用してください。
・チキンブイヨンを使う場合は水を使わずにブイヨン１５００ccで！
・本レシピでは帆立のグリルを添えています。

+++++作り方+++++

１．シャンピニオン、玉葱はみじん切りにして鍋に加えてしんなりするようにバターで炒める。

２．｛1｝の中へ米を加えて少し透き通るまで米を炒める。

３．｛2｝の中へ白ワイン、魚のだし汁を加えて水分がある程度無くなるまで弱火で煮込む。
（出し汁は熱い状態で加えてください、冷えた状態で加えると米の粘りが出ます。）
（煮込んでいる途中に焦げないように時々フォーク、スプーンなどで混ぜてください。）
（帆立水煮缶、シャンピニオンの煮汁も此処で加えます。。）

４．｛3｝の水分がある程度無くなれば水を少し足して更に煮込み、無くなれば叉水を足して煮込む。
（水分が無くなれば足して煮込む、この繰り返しを米が歯ごたえのあるアルデンテに煮えるまで繰り返す。）

５．｛4｝がアルデンテになれば、パセリのみじん切りを加えて混ぜ合わせ盛り皿に盛りつける。