Pudding aux riz noir

黒米のプリン

★材料（プリンカップ８個分）★

・黒米…20g　・白米…130g　・砂糖…80g　・牛乳…700cc　・バニラビーンズ…１本
・バター…25g　・卵黄…２個分　・オレンジピール、レモンピール、レーズン…各30g　・キル酒…適量

★ソースアングレーズの材料★

・牛乳…130cc　・砂糖…30g　・卵黄…１個分　・バニラビーンズ…１本

★ポイント★
・バニラビーンズが無ければバニラエッセンスで代用してください。
・オレンジピールなどは、自家製を使っていますが、お好みで果物の砂糖漬けをお使い下さい。
・キル酒が無ければブランディーで代用してください。

+++++作り方+++++

１．白米は綺麗に洗いザルに上げておく、黒米はそのままで、ピールなどの果実はキル酒に浸しておきます。。

２．｛1｝の白米を倍程度の熱湯で５分程度湯がいてザルに上げ粘りを取るように水洗いしてしっかり水分を切っておく。

３．鍋に牛乳、砂糖、バニラ、｛2｝の白米、｛1｝の黒米を加えて煮込み、沸騰したらサッとかき混ぜて蓋をして１８０℃のオーブンで炊きあげる。
（オーブンを使わずに蓋をした状態で弱火で炊きあげる事も出来ます。）
（オーブンを使う場合も、直炊きでも時間的には殆ど変わりません約40分程度。）
（直炊きの場合は鍋底が焦げないように注意してください。）
（バニラエッセンスを使う場合は此処では加えません。）

４．｛3｝の米の水分が殆ど無くなるまで炊きあがったら、ボールに移します。

５．｛4｝の米に｛1｝のオレンジピールなどの果実類、バターを加えて混ぜ合わせます。
（米粒を壊さないようにフォークなどを使って混ぜ合わせてください。）
（バニラエッセンスを使う場合は此処で加えます。）

６．｛5｝の中に卵黄を加えて混ぜ合わせます。

７．プリンカップなどの型の内側にバターを塗り、｛6｝の米の生地を流し込みます。

８．オーブンプレートに湯を張り｛7｝の生地を詰めた型を並べて、表面にアルミホイルなどを被せてオーブンで蒸し焼きにします。
（180℃の温度で約30分程度。型の大きさによって時間は変化します。）

９．｛8｝のあら熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固めます。