OEuf poché de légumes cru sauce thon

ポーチドエッグの生野菜添えツナソース

★材料（4人分）★

・卵4…個　・ルッコラ、サラダ水菜、サニーレタス、胡瓜などお好みの野菜…適量　・トマト…2個　・玉葱…1/2個　・塩、胡椒…適量

++ツナソースの材料++

・ツナ…100g　・オリーブオイル…150cc　・卵黄…1個　・フィレアンチョビ…2枚　・ケパー…大さじ1　・レモン果汁…少量　・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆

・野菜はお好みの野菜をお使い下さい。
・ツナソースは卵黄1個分を基準に材料表記していますが、半分程度有れば充分です。

+++++作り方+++++

★ツナソースを作っておく、作り方はこちらを参照★

1．胡瓜は5mm程度のサイコロ状に切ってサッと塩茹でして冷水で冷やし、ザルに上げて冷蔵庫で冷やしておく。

2．玉葱はみじん切りにして布巾などに包み、少量の塩を加えて揉み、出てきた余分な水分をしっかり絞り出して冷やしておく。

3．他の葉野菜などは適当な大きさにちぎって水洗いし、水分をしっかり切って冷やしておく。

4．鍋に水と酢を加えて沸騰直前まで湧かして小さい泡がブツブツと鍋底から出る程度の温度を保つ。

5．｛4｝の中へ卵をレードルなどに入れて加え、鍋に静かに流し入れて、卵が丸くなるように成形しながら半熟に茹でる。

6．｛5｝のポーチドエッグをキッチンタオルなどに揚げて水分を切る。

7．玉葱のみじん切り、胡瓜、葉野菜などをボウルに入れて軽く塩、胡椒で味を調え混ぜ合わせる。

8．｛7｝の野菜を盛り皿に盛り付け、中央にポーチドエッグを乗せ、トマトのスライスを周りに飾る。

9．ポーチドエッグの上から、ツナソースを流しかける。