Œufs poché sauce bèarnaise(ウフポシェソースベアルネーズ)

ポーチドエッグ、ベアルネーズソース添え（エッグ・ベネディクト）

◆ソースベアルネーズの材料（2人分）◆
・無塩バター…70g　・卵黄…1個　・白ワイン…10cc　・白ワインビネガー…5cc　・レモン果汁…少量　・エストラゴン、セルフィーユ、エシャロット、粗く刻んだ黒胡椒…適量　・塩…少量
◆材料（2人分）◆
・イングリッシュマフィン…2枚　・トマト…小さい物1個　・ベーコン…50g　・卵（ポーチドエッグ用）…2個

◆ポイント◆
・バターは澄んだ部分だけを使用する場合には100g程度で作ると良いでしょう。
・材料表記の中にエシャロットが有りますが、本レシピでは使用しておりません。
（エシャロットを使う場合には、事前に刻んでビネガー15cc、ワイン20ccと合わせて火にかけ半量になるまで煮詰めてから使うと良いでしょう。）
・白ワインが無ければ水で代用して下さい。
・ワインビネガーが無ければレモン果汁10ccで代用すると良いでしょう。
・エシャロットが無ければ、加えなくても良いでしょう。
・香草類は無ければ、何も加えずに、オランディオーズソースとして仕上げても良いでしょう。
・有塩バターを使う場合は、塩は加えなくても良いでしょう。
・マフィンは市販の物で結構です。
・ベーコン、トマト以外にもお好みに合わせた素材などを使うと良いでしょう。

1．鍋に水とワインビネガー又は醸造酢を適量加えて沸騰直前まで加熱する。

2．｛1｝の水の表面がプツプツと細かい泡が躍るような温度を保てるように火加減を調整し、卵を割り入れる。

3．卵を割り入れたら、黄身を包み込むように手早く周りの卵白を寄せて形良く仕上げる。

4．｛3｝の卵を氷を加えた冷水に落とし手早く冷やして、キッチンペーパーを敷いたお皿などに揚げて水分を切っておく。

2．ボウルにワインビネガー、白ワイン、卵黄を加えて軽く掻き立てる。

3．｛2｝を湯煎の蒸気に当てながらトロッとした濃度になるまで掻き立てる。
（湯煎の中へボウルを浸けてしまうと、卵黄が凝固する可能性があるので、必ず湯煎から浮かして蒸気をボウルに当てながら掻き立てる。）

4．｛3｝を湯煎から外し、｛1｝の溶かしバターを少量ずつ加えながら掻き立てていく。
（バターは一気に加えてしまうと分離する可能性があるので少量ずつ加えて攪拌して下さい。）

5．｛4｝の中へ、エストラゴン、セルフィーユ、黒胡椒の刻んだ物を加えて混ぜ合わせ、塩少量を加えて味を調える。

1．マフィンを2枚に削ぎ、表面を香ばしく焼き上げ、切り分けた1枚を盛り皿に盛りつける。

2．｛1｝のマフィンの上にスライスしたトマト、ソテーしたベーコンを盛りつけ、ポーチドエッグを乗せて、ベアルネーズソースを流しかけ、もう1枚のマフィンを盛りつける。