☆手法・製法☆
・スポンジ生地を作るときに、卵黄と卵白を別に泡立てて生地を作る方法。共立て法に比べ気泡が粗く仕上がりも粗雑な感じが有ります。
・スポンジ生地を作るときに、全卵を湯煎に掛けて泡立てて生地を作る方法。きめ細かく仕上がりますが多少の熟練が必要。
・バターを練り込み、砂糖、卵を加えながら泡立てて生地を作る方法。仕上がりがしっとりしており口当たりも軽く仕上がり、比較的高級なお菓子に使われる方法。
・バターをクリーム状に練り、卵と砂糖を泡立ててからバターに加えて生地を作る方法。シュガーバッター法に比べ質感が劣りパサツキ間が有る。安価なお菓子、ケーキなどに使われる方法。
