目張の煮付け
		◆材料（メバル1尾分）◆ ・メバル（約35cm）…1尾　・酒…500cc　・水…100cc　・濃い口醤油…100cc　・味醂…120cc　・砂糖…大さじ3杯　・白ネギ…1本 ◆ポイント◆ ・レシピでは約35cm程度の大きさのメバルを使っています。 ・メバル以外に季節の魚などお好みの物を使うと良いでしょう。 ・付け合わせには焼き葱を使っていますが、独活、牛蒡などお好みの物を使うと良いでしょう。

+++++作り方+++++

1．金目鯛の鱗、エラと腸を取り除き、火が通りやすくなるように切り込みを入れておく。

2．鍋又はフライパンに酒、醤油、味醂、水、砂糖を加えて火にかけ、砂糖を煮溶かす。

3．｛2｝の中へ｛1｝の金目鯛を加え、中火にして落としぶたをし、時々煮汁を回しかけながら、煮上げる。
（落としぶたはアルミホイル、オーブンシートなどを代用しても良いでしょう。）
（レシピで使っている金目鯛では煮上げは大凡8〜10分程度。煮すぎないようにサッと煮上げる。）

4．｛3｝を盛り皿に盛りつけ、焼き葱を添える、お好みで木の芽などの薬味を添えても良いでしょう。