鰯の生姜煮


  ◆材料(4人分)◆
・鰯20…尾 ・酒…250cc ・水…450cc ・果実酢…70cc ・味醂…50cc ・醤油…50cc ・溜まり醤油…40cc ・砂糖…大さじ1半 ・水飴…大さじ1 生姜(繊切り)…30g

◆ポイント◆
・果実酢を使っていますが、無ければ醸造酢、米酢などを使うと良いでしょう

 

+++++作り方+++++

1.鰯は頭と腸を取り除き、水洗いして鱗と汚れを落とす。

2.{1}の鰯を鍋に放射状に並べ水200ccと果実酢を加える。

3.{2}を火にかけ沸騰したら弱火にして落とし蓋をして15分程度煮る。

4.{3}の煮汁を茹でこぼす。

5.{4}の中へ酒、水250ccを加えて火にかけ5分程度煮る。

6.{5}の中へ砂糖、味醂、水飴を加えて更に5分程度煮る。

7.{6}の中へ醤油、溜まり醤油を加えて5分程度煮て、針生姜を加えて弱火で煮ていく。

8.{7}の煮汁が殆ど無くなるまで弱火で時間をかけて煮る。

9.{8}を鉢に盛り、お好みで木の芽など薬味を添えると良いでしょう。