ラフテー

★材料(豚バラ肉1kg分量)★

・豚バラ肉…1kg ・泡盛…300cc ・黒砂糖…100g ・味醂…50g ・溜まり醤油(刺身醤油)…200cc ・白葱…1/2本 ・土生姜…50g ・鰹だし…100cc ・水…適量

◆ポイント◆
・泡盛が無ければ日本酒で結構です。
・本レシピでは古酒(泡盛)を使っています。
・鰹だしが無ければ、市販の出汁の素で代用してください。
・溜まり醤油が無い場合は、濃い口醤油で代用してください。
・黒砂糖の変わりに上白糖でも結構です。

★管理人の大好きな、泡盛(古酒)です!日頃から愛飲してますから常備ですね!

+++++作り方+++++

1.豚バラ肉を深い鍋に入れて、鰹だしを注ぎ入れ更に豚肉が完全に浸る程度まで水を加えて沸騰したら弱火で約2時間煮込みます。
(浮いてくる、灰汁と脂を丁寧に取り除きながらじっくり肉が軟らかくなるまで煮込みます。)

2.{1}の豚肉が柔らかくなったら、別の容器に取りだして、煮汁が500cc程度になるまで強火で煮詰める。

3.{2}の煮汁が煮詰まったら、溜まり醤油、黒砂糖、泡盛、味醂、土生姜の潰した物、葱を加えて沸騰させる。

4.{2}で取りだした豚肉を5cm程度の角切りにして{3}の中へ加えて弱火で約1時間程度コトコトと煮込みます。

5.{4}の豚肉に味が染み込み、お好みの味加減になったら盛り皿に盛りつけてお好みで和辛子などを添えます。
(味加減はお好みの加減まで煮汁を煮詰めてください。)

++++++++++★ラフテーmebhi風の作り方★++++++++++

1.上記手順でラフティーを作ります。

2.鍋にレモン(絞りかすでOK!無ければレモン果汁数滴か、酢で代用。)と水、塩少々加えて火に掛け沸騰させる。

3.セロリ(適量)の筋を取り除き{2}の中へ加えて3〜5分程度ボイルして冷水に落とします。
(セロリは大きさによりボイルする時間は変わります、シャキッとした歯ごたえを残すようにボイルします。)

4.{3}のセロリが冷えたら水分をしっかりペーパーなどでふき取り冷蔵庫で冷やします。

5.トマト(1/2個分程度)の皮を剥き、中の種を取り除き5mm程度の角切りにします。

6.ボールにグレープシードオイル50cc、塩、胡椒適量を加えて軽く混ぜ合わせる。

7.{6}にリンゴ酢30cc(市販のリンゴ酢なら15cc程度)を加えて混ぜ合わせ{5}のトマトを加えて混ぜ合わせる。
(パセリのみじん切りかバジルが有れば加えると一層美味しくなります。)

8.鍋にラフティーの煮汁を適量取り、沸騰したらコーンスターチでトロミを付け、火から下ろしてマスタード適量を加えて混ぜ合わせる。
(マスタードは、粒タイプと和辛子を同量加えています。)
(お好みでマスタードを使ってください、コーンスターチの変わりに片栗粉で代用しても結構です。)

9.ラフティーを適当な厚みでスライスし盛り皿に盛りつけ、{4}のセロリもスライスして盛りつけます。

10.{9}のラフティーに{8}のマスタードソース、セロリには{7}のドレッシングをかけます。