豚バラ肉の味噌風味

◆材料（4人分）◆

・豚バラ肉…500g　・蒟蒻…1枚　・鰹出汁の素…5g　・焼酎（泡盛）…350cc　・水…適量
・白味噌…70g　・合わせ味噌…35g　・一味…少量　・砂糖…大匙2杯強　・ローリエ…2枚　・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆

+++++作り方+++++

1．鍋にタップリの水とローリエ1枚、豚バラ肉を加えて10分程度煮込み、豚バラ肉を取りだし茹で汁を捨てる。

2．鍋に｛1｝のバラ肉、泡盛、水、ローリエ1枚、鰹出汁の素を加えて火にかけ、灰汁を引きながらバラ肉が柔らかくなるまで煮込む。
（水の分量は肉が充分に浸る程度。）
（煮込み時間は約2時間程度。圧力鍋を使っても良いでしょう。）

3．肉が軟らかくなったら取り出し、茹で汁を漉す。

4．｛3｝の茹で汁を火にかけ、灰汁を引きながら1/5量になるまで煮詰める。

5．｛4｝の中へ味噌、砂糖を加えて混ぜ合わせ、胡椒を加えて味を調える。
（好みで一味などを加えると良いでしょう。）

6．蒟蒻は適当な大きさに切り分け、サッと下茹でしておく。

7．｛3｝のバラ肉を2cm程度の厚みに切り分ける。

8．フライパンを熱し、｛7｝のバラン肉と｛6｝の蒟蒻を焼き色が付くように焼き上げる。

9．｛8｝のバラ肉、蒟蒻を盛り皿に盛り付け、｛5｝のソースを流しかける。