煎り出し豆腐

◆材料（4人分）◆
・絹ごし豆腐…1丁　・青ネギ…適量　・紅葉おろし…適量
++餡の材料（鼈甲餡）++
・出し汁…250cc　・味醂…50cc　・酒…30cc　・醤油…50cc　・鰹節…3g　・塩…適量　・水溶き片栗粉…適量

◆ポイント◆
・木綿豆腐を使っても良いでしょう。
・出し汁は市販の鰹出汁の素を使っても良いでしょう。
・紅葉おろしは市販の物でも良いですし、大根おろしに一味唐辛子を混ぜ合わせても良いでしょう。
・お好みで獅子唐などの素揚げを添えて彩り焼く仕上げても良いでしょう。

1．豆腐を布巾で包み、軽く重しをして30分程度置き、余分な水分を抜く。

2．鷹の爪の種を取り除き、大根に突き刺しておろし、紅葉おろしを作り、葱は刻んで洗い、洗い葱とする。

5．｛4｝が煮立ったら鰹節を加えて火を止め、布漉しする。

6．｛5｝を鍋に戻し火にかけ、塩を加えて味を調え、水溶き片栗を加えて適度な濃度を付ける。

7．｛1｝の豆腐を4等分に切り分け、表面の水分を拭き取り、小麦粉を塗して2分程度置き、粉を湿らせ馴染ませる。

9．｛8｝を碗に盛り、紅葉おろし、洗い葱を天盛りにし、鼈甲餡を流しかける。