鯛田麩、鯛田麩茶漬け
		◆材料（鯛200g分量）◆ ・鯛…200g　・薄口醤油…60cc　・酒…80cc　・味醂…30cc　・砂糖…10g　・塩…適量　・実山椒…適量 ◆ポイント◆ ・鯛以外にお好みの魚などを使うと良いでしょう。 ・背の青い魚等なら生姜や大葉紫蘇などを加えると風味良く仕上がります。 ・田麩は魚を茹でて水にさらして仕上げますが、本レシピでは残った鯛の塩焼きを使って仕上げています。 ・甘さや辛さは醤油、砂糖、味醂などを好みに合わせて増減すると良いでしょう。 ・実山椒は加えなくても良いでしょう。

+++++作り方+++++

1．鯛の骨、皮などを取り除いて鍋に入れる。

2．｛1｝の中へ醤油、酒、味醂、砂糖、塩を加えて混ぜ合わせ、湯煎に当てる

3．｛2｝を木杓子などを使って軽く潰しながら、水分が無くなるまで煎りつけていく。

4．水分が半量程度になったら、実山椒を加え、お箸などを使って更に煎りつけていく。

5．｛4｝の水分が殆ど無くなれば、容器に移して冷やし、冷めたら冷蔵庫で保存する。

6．白ネギの白い部分を繊切りにして水にさらし、白髪葱を作る。

7．鰹出汁800ccに味醂、薄口醤油、酒、塩を適量加えて薄めの八方吸い地を作る。

8．お茶碗にご飯を盛り、刻み海苔、鯛田麩を盛り、白髪葱を天盛りにして煎り胡麻を散らし、吸い地を流しかける。