どて焼き
		◆材料（4人分）◆ ・牛すじ…肉500g　・水…適量　・酒…300cc　・白味噌…250g　・砂糖…60g　・牛乳…200cc　・蒟蒻…2丁　・刻み葱…適量 ◆ポイント◆ ・

+++++作り方+++++

1．牛すじ肉は適当な大きさに切り分ける。

2．鍋に｛1｝のすじ肉と、すじ肉が浸る程度の水を加えて火にかける。

3．｛2｝が沸騰したら弱火にして5分程度煮て、水洗いしてザルに上げる。

4．鍋に｛3｝のすじ肉、酒、水を加えて火にかける。
（水はすじ肉がタップリ浸るくらい注ぎ入れる。）

5．｛4｝が沸騰したら弱火にして、浮いてきた灰汁と脂を引きながらすじ肉が軟らかくなるまで煮込む。
（途中で水分が少なくなったら、水を注ぎ足して煮込む。）
（煮込む時間は大凡4時間程度）

6．｛5｝のすじ肉が軟らかくなれば別の容器に取りだしておく。

7．残りの煮汁は300cc程度になるまで煮詰める。
（浮いてきた灰汁と脂を引きながら煮詰めていく。）

8．蒟蒻をサッと下茹でして、適当な大きさに切り分け｛7｝に加えて煮詰めていく。

9．｛8｝に白味噌を加えて混ぜ合わせる。

10．｛9｝に砂糖を加えて混ぜ合わせ、軽く煮込む。
（甘さは砂糖を増減して好みに合わせると良いでしょう。）

11．｛6｝のすじ肉を適量ずつ竹串などに刺しておく。

12．フライパンに｛11｝を並べ強火で両面に焼き目が付くように焼く。

13．｛12｝の中へ｛10｝の味噌だれを流し入れ、牛乳を加えて弱火で煮込む。

14．｛13｝の味噌がお好みの濃度になれば、盛り皿に盛りつけ刻み葱、一味唐辛子、七味などを添える。