牛すじ肉の味噌煮込み

◆材料（4〜6人分）◆

・牛すじ肉…1kg　・大根…1/2本　・白味噌…150g　・合わせ味噌…50g　・牛乳…150cc　・水…適量　・日本酒…100cc　・ピーナツオイル…適量　・砂糖…大さじ2杯　・刻み葱…適量

+++++作り方+++++

1．牛筋は適当な大きさに切り分け、大根は適当な厚みに輪切りにして、半分に切り分け面取りして下茹でしておく。

2．｛2｝を熱湯に入れ、沸騰してきたら弱火にして5分程度茹でて、ザルに揚げる。

3．鍋に酒と｛2｝のすじ肉、すじ肉がたっぷり浸る程度の水を加えて、柔らかくなるまで加圧調理する。
（加圧調理時間の目安は約25分程度。）

4．｛3｝のすじ肉が柔らかくなったら、容器に取り出しておく。

5．すじ肉を取り出した後の出汁を火にかけ、余分な脂と灰汁を引いておく。

6．｛1｝の大根を｛5｝に加えて弱火でコトコトと柔らかくなるまで煮込む。

7．｛6｝の大根が柔らかくなれば、別の容器に取り出しておく。

8．煮汁に味噌を加えて混ぜ合わせる。

9．フライパンを熱し、｛4｝のすじ肉を加えて強火で色づくようにソテーする。

10．｛9｝の中へ｛8｝の味噌ダレと砂糖を加えて弱火にして、脂と灰汁を引きながら適度な濃度になるまで煮込む。

11．｛10｝の中へ牛乳を加えて軽く煮込む。

12．フライパンにピーナッツオイルを加えて熱し｛7｝の大根を並べ、両面が色づくようにソテーする。
（ピーナツオイルが無ければ胡麻油、サラダオイルなどで代用してください。）

13．｛12｝の大根を盛り皿に盛りつけ、｛11｝のすじ肉を盛りつけ、刻み葱を散らす。