鯖の味噌煮
		◆材料（4人分）◆ ・鯖…1尾　・酒…150cc　・水…50cc　・砂糖…大さじ1　・赤だし味噌…80g　・土生姜…25g　・白ネギ…適量 ◆ポイント◆ ・白ネギ意外にもお好みの付け合わせなどを使うと良いでしょう。 ・赤だし味噌以外にも合わせ味噌などを使っても良いでしょう。

+++++作り方+++++

1．鯖は3枚（又は2枚）に下ろして腹骨、血合い骨を取り除くく。

2．｛1｝を片身2等分に切り分ける。

3．鍋に水と酒を5：1で加えて沸騰したら差し水をして｛2｝の鯖を加えてサッと湯通しする。
（この手順での水と酒は分量表記外。）

4．｛3｝の鯖を水洗いして表面の滑りなどを取り除き、水分を切っておく。

5．広口の鍋に（又はフライパン）酒、水、繊切りにした土生姜を加えて火にかける。

6．｛5｝が湧いてきたら｛4｝の鯖を加えて灰汁を引きながら鯖に火が通るまで煮る。

7．ボウルに赤だし味噌、砂糖を加え｛6｝の煮汁を適量加えて練り合わせる。

8．｛7｝の味噌を｛6｝に加えて混ぜ合わせ、軽く煮る。

9．｛8｝の鯖を盛りつけ、焼き葱を添える。