鶏の唐揚げ我が家風
◆材料(4人分)◆
・鶏肉(もも肉・胸肉を半々)…800g ・卵…1個 ・ローリエ…2枚 ・塩、胡椒…適量 ・酒…30cc
・生姜の絞り汁…20cc ・みりん…10cc ・醤油…30cc ・小麦粉…適量(約150g程度) ・ニンニク…1片
◆ポイント◆
・ローリエは、出来るだけ細かく砕くこと。(粉末タイプを使っても良いでしょう)
・お酒の変わりに、白ワインや紹興酒、老酒などを使っても良いでしょう
+++++作り方+++++
1.鶏肉は適当な大きさに切り分けて容器に入れておく。
2.ローリエを細かく砕きます。
(ミキサーで砕いても良いですが余り細かくしすぎないように注意)
(当たり鉢で粗めにすり潰すようにすると簡単です。布巾などに包んで手でもみ潰すのも簡単でいいです。)
3.ニンニクはみじん切りにしておく。
4.{1}の鶏肉の中に小麦粉以外の材料を加えて混ぜ込み1〜2時間程度冷蔵庫で寝かせる。
5.{4}の中に小麦粉を加えてもみ混ぜ込みます。
(小麦粉100gと片栗粉50g程度の割合で混ぜると又違った食感の唐揚げが出来ます。)
6.{5}の鶏肉を揚げていきます。