松茸の土瓶蒸し

★材料（４人分）★

・松茸…２本　・鶏肉もも肉…1/2枚　・すだち…１個　・クネル…８個
・三つ葉…適量　・塩…少々　・醤油…３〜４滴　・酒…30cc　・味醂…15cc

★鰹出汁の材料★

・水…６００cc　・出汁昆布２０cm…角１枚　・鰹節…一握り程度

◆ポイント◆
・鰹だしは市販の物を使っても良いですが、松茸を奮発したときは出来れば、鰹だしを（一番だし）お取りになって作ってください、仕上がりが違います。
・一番出汁を取った後の、昆布、鰹節で二番出汁を取り、みそ汁等にお使い下さい。
・クネルの代わりに蒲鉾、はんぺん等でもOK!!

++++++++++★作り方★++++++++++

★クネルの作り方はこちらを参照★

１．一番だしを取ります。
鍋に水と出汁昆布を入れて火にかけ、沸騰直前で出汁昆布を取りだし、５０cc程度の差し水を加え手早く鰹節を加えて、沸騰直前で火を止め、漉します。

２．｛1｝のだし汁を火にかけ、酒、味醂を加えて一煮立ちしたら、塩で味を調えます、仕上げに醤油を数滴加えて火から下ろします。

３．鶏肉、松茸、三つ葉などは、適当な大きさに切り分け、土瓶に盛りつけます。クネルなども盛りつけます。

４．｛3｝の中に｛2｝のだし汁を張り蓋をして蒸し器にかけます。
（直火可能な土瓶なら、直火でもOK!!）

５．｛4｝が出来上がれば、すだちを添えてください。