松茸の土瓶蒸し
★材料(4人分)★
・松茸…2本 ・鶏肉もも肉…1/2枚 ・すだち…1個 ・クネル…8個
・三つ葉…適量 ・塩…少々 ・醤油…3〜4滴 ・酒…30cc ・味醂…15cc
★鰹出汁の材料★
・水…600cc ・出汁昆布20cm…角1枚 ・鰹節…一握り程度
◆ポイント◆
・鰹だしは市販の物を使っても良いですが、松茸を奮発したときは出来れば、鰹だしを(一番だし)お取りになって作ってください、仕上がりが違います。
・一番出汁を取った後の、昆布、鰹節で二番出汁を取り、みそ汁等にお使い下さい。
・クネルの代わりに蒲鉾、はんぺん等でもOK!!
++++++++++★作り方★++++++++++
1.一番だしを取ります。
鍋に水と出汁昆布を入れて火にかけ、沸騰直前で出汁昆布を取りだし、50cc程度の差し水を加え手早く鰹節を加えて、沸騰直前で火を止め、漉します。
2.{1}のだし汁を火にかけ、酒、味醂を加えて一煮立ちしたら、塩で味を調えます、仕上げに醤油を数滴加えて火から下ろします。
3.鶏肉、松茸、三つ葉などは、適当な大きさに切り分け、土瓶に盛りつけます。クネルなども盛りつけます。
4.{3}の中に{2}のだし汁を張り蓋をして蒸し器にかけます。
(直火可能な土瓶なら、直火でもOK!!)
5.{4}が出来上がれば、すだちを添えてください。