鯛のあら炊き
		◆材料（2人分）◆ ・鯛のアラ…1尾分　・ゴボウ…2本　・針生姜…適量　・鰹出汁…適量　・酒…100cc　・濃口醤油…45cc　・砂糖…25g　・味醂…適量 ◆ポイント◆ ・鯛以外のアラなどを使っても良いでしょう。 ・針生姜以外に木の芽を使っても良いでしょう。 ・ゴボウ以外に焼き葱などを添えても良いでしょう。

+++++作り方+++++

1．鯛のアラを容器に入れ、タップリの熱湯を注ぎ入れ霜降りする。

2．｛1｝に水を流し入れ、触れるくらいに冷めたら、残った鱗、汚れ、血合いなどを取り除く。

3．水洗いしたゴボウを縦半分に切り分けそれぞれを適当な長さに切り分け、深めの鍋又はフライパンに並べる。

4．｛3｝の上に｛2｝のアラを並べ、醤油、酒、味醂、砂糖、鰹出汁を加えて火にかける。

5．｛4｝が煮立ってきたら弱火にして、アルミホイルや紙などの落とし蓋をして炊きあげていく。

6．煮汁が煮詰まってきたら、落とし蓋を取り、煮汁を掬ってアラに回しかけながら煮詰めて照りを出していく。

7．器に｛6｝のアラ、ゴボウを盛りつけ、針生姜を天盛りにする。