かしわの竜田揚げ


  ◆材料(4人分)◆
・鶏モモ肉(約300g)…1枚 ・卵白…2個分 ・片栗粉…大さじ3杯 ・刻み葱…適量 ・ミネラル塩…適量

++浸け地の材料++
・味醂…50cc ・お酒…100cc ・濃い口醤油…50cc

◆ポイント◆
・ミネラル塩はお好みの自然塩や海水塩などを使うと良いでしょう。
・好みで柚子塩などを添えても良いでしょう。

 

+++++作り方+++++

1.浸け地の材料全てをボウルに加えて合わせておく。

2.モモ肉を一口大程度の大きさに切り分ける。

3.{2}のモモ肉を{1}の浸け地に入れて30分程度漬け込む。

4.{3}のモモ肉を取りだし、キッチンペーパーなどで汁気を拭き取り、片栗粉を塗しておく。
(この手順での片栗粉は分量表記外)

5.卵白をボウルに入れ、泡立て器を使って泡立てる。

6.{5}の卵白の腰が切れて泡立ち始めたら、ひとつまみの塩を加えて更に泡立て、角が立つ程度までしっかり泡立てる。

7.{6}に片栗粉を加えて混ぜ合わせる。

8.{7}に刻み葱を加えて混ぜ合わせる。

9.{4}のモモ肉に{8}の衣を付けて、160℃の揚げ油で色よく揚げる。

10.{9}を盛り皿に盛りつけ、好みで獅子唐やピーマン、薩摩芋などの素揚げとミネラル塩を添える。