かしわの竜田揚げ

◆材料（4人分）◆
・鶏モモ肉（約300g）…1枚　・卵白…2個分　・片栗粉…大さじ3杯　・刻み葱…適量　・ミネラル塩…適量

++浸け地の材料++
・味醂…50cc　・お酒…100cc　・濃い口醤油…50cc

◆ポイント◆
・ミネラル塩はお好みの自然塩や海水塩などを使うと良いでしょう。
・好みで柚子塩などを添えても良いでしょう。

+++++作り方+++++

1．浸け地の材料全てをボウルに加えて合わせておく。

2．モモ肉を一口大程度の大きさに切り分ける。

3．｛2｝のモモ肉を｛1｝の浸け地に入れて30分程度漬け込む。

4．｛3｝のモモ肉を取りだし、キッチンペーパーなどで汁気を拭き取り、片栗粉を塗しておく。
（この手順での片栗粉は分量表記外）

5．卵白をボウルに入れ、泡立て器を使って泡立てる。

6．｛5｝の卵白の腰が切れて泡立ち始めたら、ひとつまみの塩を加えて更に泡立て、角が立つ程度までしっかり泡立てる。

7．｛6｝に片栗粉を加えて混ぜ合わせる。

8．｛7｝に刻み葱を加えて混ぜ合わせる。

9．｛4｝のモモ肉に｛8｝の衣を付けて、160℃の揚げ油で色よく揚げる。

10．｛9｝を盛り皿に盛りつけ、好みで獅子唐やピーマン、薩摩芋などの素揚げとミネラル塩を添える。