かしわの利久焼き
		◆材料（4人分）◆ ・鶏モモ肉…2枚　・白煎り胡麻…適量 ++浸け地の材料++ ・味醂…50cc　・酒…100cc　・濃い口醤油…50cc ++利久ダレの材料++ ・白煎り胡麻…大さじ3　・卵黄…1個　・酒…30cc　・味醂…45cc　・濃い口醤油…50cc　・溜まり醤油…25cc　・粗目糖…20g ◆ポイント◆ ・当たり胡麻の代わりに白練り胡麻を使っても良いでしょう。 ・粗目糖が無ければ上白糖、角砂糖、氷砂糖などを使うと良いでしょう。

++利久ダレを作る++

1．鍋に溜まり醤油、濃い口醤油、粗目糖、味醂、酒を加えて火にかけ、沸騰したら火を弱めて約2割程度煮詰め冷やしておく。

2．白煎り胡麻を当たり鉢に入れて粘りが出るまで当たり、当たり胡麻を作る。

3．｛2｝の中へ｛1｝を少しずつ加えながら溶き伸ばしていく。

4．｛3｝を漉し器に入れ、スプーンなどでしっかりと擦りつけながら漉す。

5．｛4｝の卵黄を加えてしっかり混ぜ合わせる。

+++++作り方+++++

1．浸け地の材料を全てボウルに加えて合わせておく。

2．鶏モモ肉2枚それぞれを6等分に切り分ける。

3．｛2｝のモモ肉を浸け地に入れて、30分程度漬け込む。

4．｛3｝のモモ肉の汁気を拭き取り、天板（グリルパン）に並べる。
（串を打って直火や炭火で焼いても良いでしょう。）

5．｛4｝を180℃オーブン又は魚焼きグリルなどで焼き上げる。
（串を打って直火や炭火で焼いても良いでしょう。）

6．｛5｝の仕上げに利久ダレを刷毛で塗り、オーブンに入れて乾かす程度に焼く、これを3回程度繰り返す。

7．｛6｝を盛り皿に盛りつけ、白煎り胡麻を散らし、お好みで季節の野菜などの素揚げなどを添える。