目板鰈の唐揚げ

◆材料(2人分)◆

・目板鰈大きい物…2枚　・薄力粉…適量　・塩、適…量　・大根…適量　・鷹の爪…1本　・ポン酢醤油…適量

・大根に菜箸などを刺して穴を開け、その穴に鷹の爪を差し込んでおろし、紅葉おろしを作る。

+++++作り方+++++

1．目板鰈は目の下に切り込みを入れて、腸とエラを取り出し、鱗を引いて水洗いする。

2．鰈の中央、骨の上に切り込みを入れる。
（頭の付け根から尾の付け根部まで切り込みを入れる。）

3．｛2｝の鰈の左右縁側の付け根に切り込みを入れる。
（頭の付け根から尾の付け根部まで切り込みを入れる。）

4．鰈の中央に入れた切り込みから縁側の方へ中骨に沿って切り込んでいき、上身を取る。

5．表裏を同じようにして5枚おろしにする。

6．｛5｝の上身の腹骨を取り除き、各上身を2等分程度に切り分ける。

7．骨に薄力粉を塗して低温の油で揚げ、色づき始めたら180℃の揚げ油でカリカリに揚げる。

8．｛6｝に軽く塩を打ち、薄力粉を塗して5分程度置く。

9．｛8｝を180℃の揚げ油で揚げる。

10．｛7｝の骨を盛り皿に盛りつけ、｛9｝を骨の上に盛りつけ、ポン酢、紅葉おろし、お好みで付け合わせなどを添える。