厚揚げの甘酢餡
		◆材料（4人分）◆ ・厚揚げ…4枚　・玉葱…50g　・緑ピーマン…1個　・赤ピーマン…1/2個　・黄色ピーマン…1/2個　・人参…1/4本　・糸切り唐辛子…適量　・胡麻油…適量 ++甘酢餡の材料++ ・鰹出汁…200cc　・醤油…50cc　・お酢…50cc　・砂糖…30g　・料理酒又は日本酒…適量　・水溶き片栗粉…適量 ◆ポイント◆ ・甘酢餡は厚揚げ以外に唐揚げや白身魚の唐揚げなどに添えても良いでしょう。 ・野菜は分量表記以外に季節の野菜などをお好みで加えると良いでしょう。 ・糸切り唐辛子を使っていますが、洗い葱やおろし生姜、針生姜などを添えても良いでしょう。

+++++作り方+++++

1．甘酢餡の材料全てを鍋に入れて、一煮立ちさせて砂糖を煮溶かしておく。

2．ピーマンは少し厚めで繊切り、人参は繊切り、玉葱はスライスしておく。

3．鍋に胡麻油を適量と｛2｝の人参、玉葱を加えて軽く炒める。

4．｛3｝の中へ｛2｝のピーマンを加えてサッと炒める。

5．｛4｝の中へ｛1｝の甘酢を加えて混ぜ合わせ、沸騰したら水溶き片栗粉を加えて適度な濃度とし、一煮立ちしたら火を止める。

6．フライパンに厚揚げを並べ、両面に焼き色が付き表面をパリッと香ばしく焼き上げる。
（この手順甘酢餡を作ると同時進行で！）

7．厚揚げを適当な大きさに切り分け、盛り皿に盛りつけ｛6｝の餡を流しかけ、糸切り唐辛子を天盛りする。