鱈の田麩

◆材料（鯛200g分量）◆
・鱈…200g　・薄口醤油…60cc　・酒…100cc　・味醂…30cc　・砂糖…10g　・塩…適量　・土生姜（みじん切り）…適量・

◆ポイント◆
．鱈以外にお好みの魚などを使うと良いでしょう。
・背の青い魚等なら生姜意外に大葉紫蘇、実山椒などを加えると風味良く仕上がります。
・本レシピでは鍋料理に使って残った鱈のアラを使っています。
・甘さや辛さは醤油、砂糖、味醂などを好みに合わせて増減すると良いでしょう

2．｛1｝の鱈を水洗いし鍋に加え、酒適量と鱈が浸る程度の水を加えて火にかける。
（この手順での酒は分量表記外）

3．｛2｝が沸騰したら弱火にして、サッと煮取りだしておく。

4．｛3｝の荒熱が取れたら、小骨、鱗などを丁寧に取り除き身を取り鍋に入れる。

5．｛4｝の中へ土生姜のみじん切り、酒、砂糖、味醂を加えて火にかける。

6．｛5｝が沸騰したら弱火にして3分程度煮て、醤油を加えて混ぜ合わせる。

7．｛5｝が焦げないように弱火で注意しながら絶えず掻き混ぜ身をそぼろ状にほぐしながら煎りつけていく。

8．｛7｝の水分が殆ど無くなるまでしっかりと煎りつける。