金目鯛の煮付け
  
   

◆材料(金目鯛1尾分)◆
・金目鯛…1尾 ・酒…500cc ・水…100cc ・濃い口醤油…100cc ・味醂…120cc ・砂糖…大さじ3杯 ・白ネギ…1本

◆ポイント◆
・レシピでは約40cm程度の大きさの金目鯛を使っています。
・金目鯛以外に季節の魚などお好みの物を使うと良いでしょう。
・付け合わせには焼き葱を使っていますが、独活、牛蒡などお好みの物を使うと良いでしょう。

 
     

 

+++++作り方+++++

1.金目鯛の鱗、エラと腸を取り除き、火が通りやすくなるように切り込みを入れておく。

2.鍋又はフライパンに酒、醤油、味醂、水、砂糖を加えて火にかけ、砂糖を煮溶かす。

3.{2}の中へ{1}の金目鯛を加え、中火にして落としぶたをし、時々煮汁を回しかけながら、煮上げる。
(落としぶたはアルミホイル、オーブンシートなどを代用しても良いでしょう。)
(レシピで使っている金目鯛では煮上げは大凡8〜10分程度。煮すぎないようにサッと煮上げる。)

  

4.白ネギを8等分に切り分け、強火でサッと網焼きする。

 

5.{3}の鯛が煮上がる手前で{4}の葱をjくわえて仕上げる。

6.{5}を盛り皿に盛りつけ、お好みで木の芽などの薬味を添えても良いでしょう。