筍の木の芽和え
		◆材料（4人分）◆ ・筍の土佐煮…120g　・紋甲烏賊…80g　・木の芽味噌…基本分量 ++木の芽味噌++ ・白玉味噌…100g　・木の芽の葉…40枚　・青寄せ…適量　・出し汁…適量 ++白玉味噌（白練り味噌）++ ・白味噌100g　・卵黄1個　・酒100cc　・味醂20cc　・砂糖15g ◆ポイント◆ ・白玉味噌は市販品を使っても良いでしょう。 ・本レシピではヤリイカを使っています。 ・出し汁は市販の鰹出汁の素などを使うと良いでしょう。 ・青寄せはパセリ以外に菠薐草などを使っても良いでしょう。

++白玉味噌を造る++

1．鍋に白玉味噌の材料全てを加えて混ぜ合わせる。

2．｛1｝を湯煎に当てながら絶えず混ぜ合わせ、元の堅さになるまで練り合わせていく。

3．｛2｝を裏漉しにかける。

+++++作り方+++++

1．イカは鹿の子状に切り込みを加えて8mm程度の角切り、筍土佐煮も同じ大きさに切り分ける。

2．鍋に酒と塩少量を加えて｛1｝のイカを煎りつけ、ザルに揚げて冷やしておく。

3．木の芽の葉を擂り白玉味噌、青寄せを加えて混ぜ合わせる。

4．ボウルに筍とイカを加え、｛3｝の木の芽味噌を加えて混ぜ合わせる。

5．｛4｝を盛り鉢に盛りつけ、木の芽を添える。

++青寄せ++

1．パセリ又は菠薐草の葉と適量の水をミキサーなどにかけて、堅く絞って布越しする。

2．｛1｝を火にかけ沸騰直前まで温める。

3．｛2｝を鈴鹿に布越しし、青寄せを取る。