筍の土佐煮
		◆材料（4人分）◆ ・筍…小さい物2本　・出し汁…600cc　・味醂…50cc　・薄口醤油…25cc　・削り鰹…20g　・塩…少々　・生若芽…適量 ◆ポイント◆ ・筍は灰汁抜き処理をした市販品を使っても良いでしょう。 ・出し汁は市販の鰹出汁の素を使うと良いでしょう。

+++++作り方+++++

1．筍は灰汁抜き処理をし、皮を剥き真水に浸しておく。

2．｛1｝の筍の穂先は縦に4つ割り、根本の部分は縦半分に切り分けてから2cm程度の厚みで切り分ける。

3．削り節をガーゼなどに包んでおく。

4．｛2｝の筍、出し汁を加えて火にかける。

5．｛4｝が沸騰したら味醂と｛3｝の削り節を加えて弱火にし、落とし蓋をして約10分程度煮る。

6．｛5｝の中へ薄口醤油、塩を加えて更に10分程度煮る。

7．｛6｝の火を止めそのまま冷やしてじっくりと味を含ませる。

8．塩抜きして戻した生わかめを適当な大きさに切り分けて手早く茹でて冷水に落として水分を切っておく。。

9．｛7｝の筍を供する直前に温め直し、出し汁を別の鍋に適量加えて｛8｝の若芽をサッと煮る。

10．筍と若芽を盛りつけ、木の芽を添える。