Pork ketchup

ポークケチャップ（ポークチャップ）

◆材料（4人分）◆

・豚ロース肉…200g×4枚　・ドゥミグラスソース…90cc　・トマトケチャップ…大さじ5杯　・白ワイン…100cc　・バター…50g+20g　・強力粉…適量　・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆

・ドゥミグラスソースは市販の缶詰などを使うと良いでしょう。
・強力粉が無ければ薄力粉で代用してください。
・白ワインが無ければ水を使うと良いでしょう。

+++++作り方+++++

1．豚ロース肉は筋の部分に切り込みを入れ、塩、胡椒を打ち強力粉を塗しておく。

2．フライパンにバター50gを入れて熱し、｛1｝の豚ロース肉を並べ強火で両面に焼き色が付くようにソテーする。
（この手順では強火で両面にしっかりと焼き色を付ける、中は生の状態で良いです。）

3．｛2｝のロース肉を一端取りだしお皿に取っておき、ロース肉をソテーしたフライパンの余分な脂を捨て、トマトケチャップを加える。

4．｛3｝のトマトケチャップを軽くソテーする。
（トマトケチャップを炒めることで酸味を飛ばす。焦がさないように火加減には注意。）

5．｛4｝の中へ白ワインを加えて軽く煮詰める。
（白ワインが無ければ、この手順で水を60cc程度加えて、煮詰めずに手順｛6｝へ進む。）

6．｛5｝の中へドゥミグラスを加えて混ぜ合わせ、｛3｝のロース肉を戻し入れて少し煮込み火を通す。

7．｛6｝のロース肉に火が通れば盛り皿に盛りつけ、残りのソースに塩、胡椒を加えて味を調える。

8．ソースの火を止め、バター20gを加えてフライパンを揺すりながら余熱で煮溶かし、｛7｝に流しかける。
（お好みで季節の野菜などを付け合わせると良いでしょう。）