Pork ketchup
ポークケチャップ(ポークチャップ)
◆材料(4人分)◆
・豚ロース肉…200g×4枚 ・ドゥミグラスソース…90cc ・トマトケチャップ…大さじ5杯 ・白ワイン…100cc ・バター…50g+20g ・強力粉…適量 ・塩、胡椒…適量
◆ポイント◆
・ドゥミグラスソースは市販の缶詰などを使うと良いでしょう。
・強力粉が無ければ薄力粉で代用してください。
・白ワインが無ければ水を使うと良いでしょう。
+++++作り方+++++
1.豚ロース肉は筋の部分に切り込みを入れ、塩、胡椒を打ち強力粉を塗しておく。
2.フライパンにバター50gを入れて熱し、{1}の豚ロース肉を並べ強火で両面に焼き色が付くようにソテーする。
(この手順では強火で両面にしっかりと焼き色を付ける、中は生の状態で良いです。)
3.{2}のロース肉を一端取りだしお皿に取っておき、ロース肉をソテーしたフライパンの余分な脂を捨て、トマトケチャップを加える。
4.{3}のトマトケチャップを軽くソテーする。
(トマトケチャップを炒めることで酸味を飛ばす。焦がさないように火加減には注意。)
5.{4}の中へ白ワインを加えて軽く煮詰める。
(白ワインが無ければ、この手順で水を60cc程度加えて、煮詰めずに手順{6}へ進む。)
6.{5}の中へドゥミグラスを加えて混ぜ合わせ、{3}のロース肉を戻し入れて少し煮込み火を通す。
7.{6}のロース肉に火が通れば盛り皿に盛りつけ、残りのソースに塩、胡椒を加えて味を調える。
8.ソースの火を止め、バター20gを加えてフライパンを揺すりながら余熱で煮溶かし、{7}に流しかける。
(お好みで季節の野菜などを付け合わせると良いでしょう。)