鶏モモ肉の唐揚げ、甘酢餡
◆材料（4人分）◆
・鶏モモ肉…4枚 白ネギ…2本 ・葱のみじん切り…大さじ2杯 ・ニンニクのみじん切り…2片分 ・エバミルク…80cc ・老酒…30cc ・醤油…30cc
++ タレの材料 ++
・鶏ガラスープ又は中華ブイヨン…300cc ・醤油…15cc ・老酒又はお酒…15cc ・砂糖…小さじ1 ・酢…小さじ1強 ・胡麻油…40cc ・水溶き片栗粉…適量
◆ポイント◆
・老酒が無ければ日本酒で代用してください。
・ソースは水溶き片栗で濃度を付けていますが、片栗粉を使わずに、さらっとした状態で仕上げても良いでしょう。
+++++作り方+++++
1．エバミルク、老酒、醤油を加えて混ぜ合わせる。
2．鶏モモ肉を容器に並べ｛1｝の漬けだれを流し入れて全体に馴染むようにして約2時間程度漬け込む。
3．タレの材料の中華ブイヨン、醤油、老酒、砂糖を加えて混ぜ合わせておく。
4．白ネギは細く繊切りにしておく。
（右画像は葱とニンニクのみじん切りにした物。）
5．｛2｝のモモ肉をキッチンペーパーなどで軽く水分を拭き取る。
6．180℃の揚げ油の中へ｛5｝のモモ肉を加えて皮がパリッと香ばしくなるように揚げる。
7．｛6｝のモモ肉を適当な厚みで切り分け、盛り皿に盛りつけ、鍋に胡麻油を加えて熱する。
8．鍋にサラダオイル少量を加えて熱し、｛4｝の葱とニンニクのみじん切りを加えて香りが出る程度炒める。
9．｛8｝の中へ｛3｝のソースを加えて混ぜ合わせる。
10．｛9｝が沸騰してきたら酢を加えて混ぜ合わせ、水溶き片栗を加えて適度な濃度を付ける。
11．盛りつけたモモ肉の上から｛10｝を流しかけ、｛4｝の葱の繊切りを天盛りにする。
12．｛4｝の熱した胡麻油を葱の上から流しかける。
