鶏モモ肉の唐揚げ、カレー餡
◆材料(4人分)◆
・鶏もも肉…大3枚 ・老酒…大さじ2 ・沈殿片栗粉…大さじ1 ・片栗粉…大さじ1杯 ・小麦粉…小さじ1杯 ・醤油…大さじ1 ・ごま油…少々 ・塩、胡椒…少々
++カレーソースの材料++
・玉葱…大1/2個 ・人参…1/2本 ・セロリ…1/2本 ・ニンニク…1片 ・白葱…少々 ・生姜…少々 ・カレー粉…大さじ2杯 ・中華出汁…400cc
・ケチャップ…大さじ1杯 ・醤油…大さじ1杯 ・ウスターソース…小さじ1杯 ・ごま油…適量 ・塩、胡椒…適量 ・サラダオイル…30cc ・水溶き片栗…適量
◆ポイント◆
・老酒が無ければ日本酒で代用してください。
・中華出汁は市販の中華出汁の素、鶏ガラスープの素などを使うと良いでしょう。
・完成画像には春雨の揚げたものとレタスを添えています。
・辛さの調整はカレー粉をお好みで増減してください。
+++++作り方+++++
1.鶏モモ肉は一口大(1枚を約6等分程度)に切り分けボウルに入れる。
2.{1}の片栗粉、沈殿片栗粉、老酒、醤油、胡麻油、小麦粉、塩、胡椒を加えて混ぜ合わせ下味を付ける。
3.玉葱はスライス、人参、セロリは繊切り、生姜、白ネギ、ニンニクはみじん切りにする。
4.{2}を180℃の揚げ油で、カリッと香ばしく揚げる。
5.サラダオイルを熱し、{3}の生姜、ニンニク、白ネギを加えて香りが出る程度炒める。
6.{5}の中へ{3}の人参、玉葱、セロリを加えて軽く炒める。
7.{6}の中へカレー粉を加えて軽く炒める。
8.{7}に中華出汁を加えて沸騰したら、ケチャップ、ウスターソース、醤油を加えて混ぜ合わせ、軽く煮込む。
9.{8}に塩、胡椒を加えて味を調え、水溶き片栗粉を加えてトロミを付け、仕上げに胡麻油を鍋肌から回しかけ、軽く混ぜ合わせる。
10.鶏の唐揚げを盛り皿に盛りつけ、{9}のカレー餡を上から流しかける。
(唐揚げをカレー餡に加えて、和えても良いでしょう。)