鶏モモ肉の唐揚げ、カレー餡

◆材料（4人分）◆

・鶏もも肉…大3枚　・老酒…大さじ2　・沈殿片栗粉…大さじ１　・片栗粉…大さじ1杯　・小麦粉…小さじ1杯　・醤油…大さじ１　・ごま油…少々　・塩、胡椒…少々

++カレーソースの材料++

・玉葱…大1/2個　・人参…1/2本　・セロリ…1/2本　・ニンニク…1片　・白葱…少々　・生姜…少々　・カレー粉…大さじ2杯　・中華出汁…400cc
・ケチャップ…大さじ1杯　・醤油…大さじ1杯　・ウスターソース…小さじ1杯　・ごま油…適量　・塩、胡椒…適量　・サラダオイル…30cc　・水溶き片栗…適量

◆ポイント◆
・老酒が無ければ日本酒で代用してください。
・中華出汁は市販の中華出汁の素、鶏ガラスープの素などを使うと良いでしょう。
・完成画像には春雨の揚げたものとレタスを添えています。
・辛さの調整はカレー粉をお好みで増減してください。

+++++作り方+++++

1．鶏モモ肉は一口大（1枚を約6等分程度）に切り分けボウルに入れる。

2．｛1｝の片栗粉、沈殿片栗粉、老酒、醤油、胡麻油、小麦粉、塩、胡椒を加えて混ぜ合わせ下味を付ける。

3．玉葱はスライス、人参、セロリは繊切り、生姜、白ネギ、ニンニクはみじん切りにする。

4．｛2｝を180℃の揚げ油で、カリッと香ばしく揚げる。

5．サラダオイルを熱し、｛3｝の生姜、ニンニク、白ネギを加えて香りが出る程度炒める。

6．｛5｝の中へ｛3｝の人参、玉葱、セロリを加えて軽く炒める。

7．｛6｝の中へカレー粉を加えて軽く炒める。

8．｛7｝に中華出汁を加えて沸騰したら、ケチャップ、ウスターソース、醤油を加えて混ぜ合わせ、軽く煮込む。

9．｛8｝に塩、胡椒を加えて味を調え、水溶き片栗粉を加えてトロミを付け、仕上げに胡麻油を鍋肌から回しかけ、軽く混ぜ合わせる。

10．鶏の唐揚げを盛り皿に盛りつけ、｛9｝のカレー餡を上から流しかける。
（唐揚げをカレー餡に加えて、和えても良いでしょう。）