魚香茄子 茄子と豚挽肉の唐辛子煮込み
		◆材料（4人分）◆ ・茄子…8本　・豚挽肉…150g　・白ネギ…1本　・生姜…20g　・ニンニク…2片　・豆板醤…小さじ1　・酢…5cc ・鶏ガラスープ…200cc　・揚げ油…適量　・胡麻油…15cc　・水溶き片栗粉…適量 ++合わせ調味料�@++ ・甜麺醤…大さじ1　・醤油…25cc　・酒…20cc ++合わせ調味料�A++ ・醤油…15cc　・酒…20cc　・砂糖…大さじ1　・胡椒…適量 ◆ポイント◆ ・茄子は大きさによる本数は変わりますが、大凡500gを目安にすると良いでしょう。 ・鶏ガラスープは市販の鶏ガラスープの素、中華味の素などを使うと良いでしょう。 ・茄子を揚げるとき、しっかりと水気を飛ばすように揚げる。

++下準備++

1．葱は白い部分をみじん切り、ニンニクと生姜もみじん切りにしておく。

2．合わせ調味料の�@と�Aそれぞれを別々の容器に合わせて混ぜ合わせておく。

3．茄子はヘタを取り除き、縞模様になるように皮を剥き、縦半分に切り分けてからそれぞれを3cm程度の幅に切り分け、塩水に浸けておく。

+++++作り方+++++

1．茄子の水分をしっかりと拭き取り、170℃の揚げ油で色よく揚げる。
（じっくり時間をかけて、茄子の水気を飛ばす。）

2．フライパンに油を加えて熱し、豚挽肉を加えて炒める。

3．｛2｝の挽肉に火が通り白っぽくなってきたら、調味料�@を加えて混ぜ合わせ、水分が殆ど無くなるまで炒める。
（水分が無くなるまで強火でしっかりと炒める。）

4．｛3｝の中へ生姜、ニンニク豆板醤を加えて混ぜ合わせ、軽く炒める。

5．｛4｝の中へ茄子と鶏ガラスープ、調味料�Aを加えて混ぜ合わせる。

6．｛5｝の中へ葱を加えて、時々混ぜながら5分程度煮込む。
（焦げ付かないように時々混ぜながら煮込む。）
（必要以上に混ぜて、茄子を崩さないように注意。）

7．｛6｝の中へ水溶き片栗粉を加えて混ぜ合わせる。

8．｛7｝の鍋肌から胡麻油と酢を落とし入れて手早く混ぜ合わせる。

9．｛8｝を盛り皿に盛りつける。