焼売
		◆材料（約30個分）◆ ・豚挽肉…300g　・焼売の皮…30枚程度　・玉葱…150g　・干し貝柱（大きい物）…8個　・グリーンピース…適量　・姜葱醤（ジャンツォンジャン）…大匙1杯 ・オイスターソース…大匙1杯　・鶏ガラスープの素…少量　・醤油…少量　・紹興酒…30ml　・砂糖…極少量　・片栗粉…大匙2杯　・胡麻油…少量　・塩、胡椒…適量 ◆ポイント◆ ・干し貝柱の代用として、ホタテ貝柱の水煮缶などを使っても良いでしょう。 ・焼売の皮は市販の物でも、手作りの物でもお好みで準備すると良いでしょう。 ・姜葱醤が無ければ、生姜にみじん切りを10g程度で代用すると良いでしょう。 ・紹興酒の代わりに、日本酒を使っても良いでしょう。 ・鶏ガラスープの素を使っていますが、中華出汁の素などお好みの物を使うと良いでしょう。

+++++作り方+++++

1．干し貝柱は、水に浸して柔らかく戻しておく。
（貝柱の水煮缶を使う場合は、缶汁は捨てないようにしてください。）

2．玉葱はみじん切りにして、ボウルに移す。

3．｛2｝の中へ片栗粉を加えてザックリ混ぜ合わせてる。

4．別のボウルに豚挽肉を加え、砂糖と塩少量を加えて、粘りが出るまで混ぜ合わせる。

5．｛4｝の中へ紹興酒、オイスターソース、醤油、姜葱醤、胡麻油、鶏ガラスープの素、塩、胡椒を加えてしっかりと混ぜ合わせる。

6．｛5｝の中へ｛1｝の干し貝柱を加え、貝柱を解しながら混ぜ合わせる。
（貝柱の水煮缶を使う場合は、この手順で缶汁も加えて混ぜ合わせると良いでしょう。）

7．｛6｝の中へ｛3｝の玉葱を加えてしっかりと混ぜ合わせる。

8．｛7｝の餡を焼売の皮で包み、上にグリーンピースを乗せる。

9．深めのフライパンに水を張り、敷板を被せて上にキャベツの葉を乗せて、｛8｝の焼売を並べていく。
（キャベツを1個丸ごと買ったときの、1枚目、2枚目の葉などを使うと良いでしょう。）
（布巾やパラフィン紙、ワックスペーパーなどを敷いても良いでしょう。）

10．｛9｝を強火にかけ、沸騰したら弱火にして、約10程度中に火が通る様に蒸し上げる。