焼売

 

  ◆材料(約30個分)◆
・豚挽肉…300g ・焼売の皮…30枚程度 ・玉葱…150g ・干し貝柱(大きい物)…8個 ・グリーンピース…適量 ・姜葱醤(ジャンツォンジャン)…大匙1杯
・オイスターソース…大匙1杯 ・鶏ガラスープの素…少量 ・醤油…少量 ・紹興酒…30ml ・砂糖…極少量 ・片栗粉…大匙2杯 ・胡麻油…少量 ・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆
・干し貝柱の代用として、ホタテ貝柱の水煮缶などを使っても良いでしょう。
・焼売の皮は市販の物でも、手作りの物でもお好みで準備すると良いでしょう。
・姜葱醤が無ければ、生姜にみじん切りを10g程度で代用すると良いでしょう。
・紹興酒の代わりに、日本酒を使っても良いでしょう。
・鶏ガラスープの素を使っていますが、中華出汁の素などお好みの物を使うと良いでしょう。

 
     

+++++作り方+++++

1.干し貝柱は、水に浸して柔らかく戻しておく。
(貝柱の水煮缶を使う場合は、缶汁は捨てないようにしてください。)

2.玉葱はみじん切りにして、ボウルに移す。

3.{2}の中へ片栗粉を加えてザックリ混ぜ合わせてる。

4.別のボウルに豚挽肉を加え、砂糖と塩少量を加えて、粘りが出るまで混ぜ合わせる。

5.{4}の中へ紹興酒、オイスターソース、醤油、姜葱醤、胡麻油、鶏ガラスープの素、塩、胡椒を加えてしっかりと混ぜ合わせる。

6.{5}の中へ{1}の干し貝柱を加え、貝柱を解しながら混ぜ合わせる。
(貝柱の水煮缶を使う場合は、この手順で缶汁も加えて混ぜ合わせると良いでしょう。)

7.{6}の中へ{3}の玉葱を加えてしっかりと混ぜ合わせる。

8.{7}の餡を焼売の皮で包み、上にグリーンピースを乗せる。

9.深めのフライパンに水を張り、敷板を被せて上にキャベツの葉を乗せて、{8}の焼売を並べていく。
(キャベツを1個丸ごと買ったときの、1枚目、2枚目の葉などを使うと良いでしょう。)
(布巾やパラフィン紙、ワックスペーパーなどを敷いても良いでしょう。)

10.{9}を強火にかけ、沸騰したら弱火にして、約10程度中に火が通る様に蒸し上げる。